近年來，精釀啤酒賽道“升溫”，吸引不少企業(yè)跨界入局，尤其是與之關(guān)聯(lián)密切的餐飲領(lǐng)域。與專注啤酒的廠家相比，餐飲企業(yè)更靠近市場，加之在技術(shù)研發(fā)上的投入，有餐飲企業(yè)已在競爭激烈的市場殺出重圍，占得一席之地。
知名餐飲企業(yè)海底撈便是其中的佼佼者。
據(jù)海底撈啤酒項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙巍介紹，隨著自有品牌啤酒產(chǎn)品的不斷推出，在海底撈門店中，自有品牌啤酒點(diǎn)單率已經(jīng)超過其他品牌產(chǎn)品?！敖衲耆胂囊詠?，海底撈啤酒銷量旺盛，5-7月連續(xù)3個(gè)月，海底撈全國超千家門店月均銷量超百萬，從單品來看，德式小麥、大麥拉格銷量較高?！?趙巍表示。
“我們更大的能力是能夠最快地知道我們的顧客要什么，因?yàn)槲覀冸x顧客太近了，而我們的顧客群體中擁有大量的年輕人，他們喜歡在網(wǎng)上互相分享在海底撈用餐的感受，這就給了我們很多洞察消費(fèi)需求的機(jī)會?！壁w巍表示，2017年下半年，海底撈就推出了自主研發(fā)的第1代啤酒。
從發(fā)展歷史來看，中國的精釀市場起步相對較晚，2008年前受歐美精釀啤酒風(fēng)潮影響，開始流行于消費(fèi)水平較高的小眾圈層。2008年批國產(chǎn)精釀品牌誕生，到2012年精釀品牌如雨后春筍一般紛紛嶄露頭角，最終在2018年后迎來集中爆發(fā)期。
精釀啤酒的興起，與市場消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變有關(guān)。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013年，我國啤酒消費(fèi)量達(dá)到506.2億升的頂峰，自此增長率長期維持在負(fù)數(shù)，啤酒市場進(jìn)入存量時(shí)代。同時(shí)，中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)人均啤酒消費(fèi)量于2013年達(dá)到更高值37.2升后，其逐年遞減趨勢明顯。
而中國精釀啤酒市場呈現(xiàn)出截然不同的局面，在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢下，精釀啤酒消費(fèi)量以驚人的幅度擴(kuò)容，增長率居高不下。灼鼎咨詢發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報(bào)告》顯示，預(yù)計(jì)2025年，中國精釀啤酒消費(fèi)量可達(dá)到25億升，同比增長近30%。
偏好多元化和個(gè)性化的年輕客群，是精釀啤酒的主力消費(fèi)人群。尤其是伴隨消費(fèi)升級，Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費(fèi)場景發(fā)生變化，年輕人不再滿足于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒，轉(zhuǎn)而投向小眾且個(gè)性的精釀啤酒。
“對于我們來說，精釀文化或者是特色啤酒文化，要讓顧客很容易結(jié)合到用餐場景中，品質(zhì)很扎實(shí)，價(jià)格能夠接受，口味上也會有一些特色，顧客喝完了還想喝。在把精釀啤酒享受上升到文化層面之前，要先把顧客維護(hù)好、服務(wù)好，讓更多人接受和習(xí)慣?！?趙巍指出。
“好喝不貴”，是趙巍對海底撈精釀啤酒優(yōu)勢的概括。趙巍表示，在原材料上，海底撈都是與一線品牌原料的國內(nèi)代理商合作，其酒液的麥芽、酒花等核心原料都來自進(jìn)口?！昂５讚茡碛泄?yīng)鏈優(yōu)勢，每年有幾萬噸酒液的需求量，規(guī)?；少徸尯５讚圃诰勂【瞥杀旧夏軌嚎s更多，這讓海底撈精釀啤酒性價(jià)比較高。因?yàn)楝F(xiàn)在門店的酒大概500毫升，只到10-13塊錢的價(jià)位段，與動(dòng)輒定價(jià)幾十塊錢的其他產(chǎn)品相比，性價(jià)比還是不錯(cuò)的?！?趙巍表示。
從消費(fèi)者教育層面來看，海底撈擁有令人羨慕的消費(fèi)基礎(chǔ)可供擴(kuò)展，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，超過3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。此外，除線下門店場景外，海底撈方面同樣發(fā)力線上渠道，在小程序、線上商城、第三方電商等渠道上線海底撈啤酒，完成了零售場景的布局。
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