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精釀啤酒賽道“升溫”,餐飲企業(yè)如何跨界入局?

作者: 發(fā)布時間:2022-10-12 10:55:37點擊:1707

近年來,精釀啤酒賽道“升溫”,吸引不少企業(yè)跨界入局,尤其是與之關(guān)聯(lián)密切的餐飲領(lǐng)域。與專注啤酒的廠家相比,餐飲企業(yè)更靠近市場,加之在技術(shù)研發(fā)上的投入,有餐飲企業(yè)已在競爭激烈的市場殺出重圍,占得一席之地。

知名餐飲企業(yè)海底撈便是其中的佼佼者。

據(jù)海底撈啤酒項目負(fù)責(zé)人趙巍介紹,隨著自有品牌啤酒產(chǎn)品的不斷推出,在海底撈門店中,自有品牌啤酒點單率已經(jīng)超過其他品牌產(chǎn)品?!敖衲耆胂囊詠?,海底撈啤酒銷量旺盛,5-7月連續(xù)3個月,海底撈全國超千家門店月均銷量超百萬,從單品來看,德式小麥、大麥拉格銷量較高?!?趙巍表示。

“我們更大的能力是能夠最快地知道我們的顧客要什么,因為我們離顧客太近了,而我們的顧客群體中擁有大量的年輕人,他們喜歡在網(wǎng)上互相分享在海底撈用餐的感受,這就給了我們很多洞察消費需求的機會?!壁w巍表示,2017年下半年,海底撈就推出了自主研發(fā)的第1代啤酒。

從發(fā)展歷史來看,中國的精釀市場起步相對較晚,2008年前受歐美精釀啤酒風(fēng)潮影響,開始流行于消費水平較高的小眾圈層。2008年批國產(chǎn)精釀品牌誕生,到2012年精釀品牌如雨后春筍一般紛紛嶄露頭角,最終在2018年后迎來集中爆發(fā)期。

精釀啤酒的興起,與市場消費需求的轉(zhuǎn)變有關(guān)。統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2013年,我國啤酒消費量達(dá)到506.2億升的頂峰,自此增長率長期維持在負(fù)數(shù),啤酒市場進(jìn)入存量時代。同時,中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)人均啤酒消費量于2013年達(dá)到更高值37.2升后,其逐年遞減趨勢明顯。

而中國精釀啤酒市場呈現(xiàn)出截然不同的局面,在啤酒產(chǎn)品高端化及健康化趨勢下,精釀啤酒消費量以驚人的幅度擴容,增長率居高不下。灼鼎咨詢發(fā)布的《精釀啤酒行業(yè)研究報告》顯示,預(yù)計2025年,中國精釀啤酒消費量可達(dá)到25億升,同比增長近30%。

偏好多元化和個性化的年輕客群,是精釀啤酒的主力消費人群。尤其是伴隨消費升級,Z世代年輕人對于啤酒的需求和消費場景發(fā)生變化,年輕人不再滿足于傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒,轉(zhuǎn)而投向小眾且個性的精釀啤酒。

“對于我們來說,精釀文化或者是特色啤酒文化,要讓顧客很容易結(jié)合到用餐場景中,品質(zhì)很扎實,價格能夠接受,口味上也會有一些特色,顧客喝完了還想喝。在把精釀啤酒享受上升到文化層面之前,要先把顧客維護好、服務(wù)好,讓更多人接受和習(xí)慣?!?趙巍指出。

“好喝不貴”,是趙巍對海底撈精釀啤酒優(yōu)勢的概括。趙巍表示,在原材料上,海底撈都是與一線品牌原料的國內(nèi)代理商合作,其酒液的麥芽、酒花等核心原料都來自進(jìn)口?!昂5讚茡碛泄?yīng)鏈優(yōu)勢,每年有幾萬噸酒液的需求量,規(guī)?;少徸尯5讚圃诰勂【瞥杀旧夏軌嚎s更多,這讓海底撈精釀啤酒性價比較高。因為現(xiàn)在門店的酒大概500毫升,只到10-13塊錢的價位段,與動輒定價幾十塊錢的其他產(chǎn)品相比,性價比還是不錯的?!?趙巍表示。

從消費者教育層面來看,海底撈擁有令人羨慕的消費基礎(chǔ)可供擴展,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年全年,超過3.78億人次顧客在海底撈餐廳用餐。此外,除線下門店場景外,海底撈方面同樣發(fā)力線上渠道,在小程序、線上商城、第三方電商等渠道上線海底撈啤酒,完成了零售場景的布局。

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