精釀啤酒發(fā)展前景如何？(精釀啤酒的發(fā)展前景）

中國的啤酒愛好者數(shù)量居世界首位，也是更大的啤酒生產(chǎn)國和消費國。中國市場以口味清淡的工業(yè)啤酒為主。然而，近年來，口味更加復(fù)雜的精釀啤酒卻逆勢涌現(xiàn)，精釀啤酒的出現(xiàn)受到了大量消費者的喜愛。精釀啤酒的發(fā)展也引起了人們的關(guān)注。那么，精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀如何？《中國酒業(yè)》 (ID:zg91zz)記者做了相關(guān)了解。

國內(nèi)沒有標(biāo)準(zhǔn)，食品安全有待加強。

Craftbeer在國外叫Craftbeer，直接翻譯成手工啤酒。按照美國的規(guī)定，精釀啤酒需要滿足三個條件：一是年產(chǎn)量不超過600萬桶；其次，非手工釀酒商或公司的比例不應(yīng)超過25%；第三，大部分啤酒的風(fēng)味必須從傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得。

目前國內(nèi)啤酒市場正在向小眾化、精細(xì)化轉(zhuǎn)變，熊貓、高大師、牛皮堂等本土精釀啤酒品牌層出不窮。與此同時，國內(nèi)一些傳統(tǒng)啤酒企業(yè)也開始布局高端產(chǎn)品。例如，青島啤酒推出了IPA和經(jīng)典的1903魔獸世界啤酒，燕京啤酒推出了鮮啤酒和原漿白啤酒，珠江啤酒有望在今年內(nèi)建成精釀啤酒體驗中心。

而品質(zhì)上的創(chuàng)新讓精釀啤酒被越來越多的消費者接受，資本的進(jìn)入也讓這個小眾市場迅速壯大。但由于精釀啤酒在中國發(fā)展時間較短，整個精釀行業(yè)無論是人才、設(shè)備、技術(shù)、衛(wèi)生等方面都存在很多問題。

在北京一家啤酒體驗店，消費者孫先生說：這兩年北京新開的精釀啤酒屋他都去過，有些自己釀的啤酒屋味道很好。但更讓他擔(dān)心的是，這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品安全方面難以保證。孫老師說，精釀啤酒出現(xiàn)在北京各個酒吧，個人工藝和制作流程都不一樣。這些酒只能在自己的酒吧里賣，在酒吧外賣是違法的。

由于我國精釀啤酒行業(yè)剛剛起步，屬于小微釀造規(guī)模，介于工商之間，所以相關(guān)政策法規(guī)相對缺乏。中國酒類協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認(rèn)為，短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，降低行業(yè)的規(guī)模，但長期來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的保護(hù)。

深受消費者喜愛，具有良好的發(fā)展前景。

《中國酒業(yè)》 (ID :ZG91ZZ)記者來到北京東直門附近的一家精釀啤酒屋。晚上八點左右，就擠滿了前來喝酒的消費者。記者在采訪店內(nèi)消費者張先生時了解到，以前店內(nèi)外國人居多，現(xiàn)在越來越多的中國人也來了。張老師很喜歡精釀啤酒，偶爾也會在家自釀啤酒。該店負(fù)責(zé)人告訴記者，這種精釀啤酒一升一般在100元左右，500毫升50元，這種精釀啤酒的價格基本是超市一瓶普通啤酒的5到10倍。不過對于這樣的價格，前來消費的消費者表示都可以接受。

精釀啤酒之所以吸引人，能夠帶給人不一樣的體驗，很大程度上是因為原料的多樣化。瑞士藏族Jesu Sonzan以藏區(qū)特有的青稞為原料釀造啤酒。在當(dāng)?shù)卣闹С窒?，Jesu Sonzan投資2000萬美元建立了一個啤酒廠，每年可以生產(chǎn)2000萬升啤酒。精釀啤酒貴在“精”，精意味著對品質(zhì)的更高要求。同時，除了原料，釀造設(shè)備的質(zhì)量也很重要。德國克蘭斯、寧波中如機(jī)械、寧波樂惠等。是國內(nèi)外精釀啤酒設(shè)備領(lǐng)域的佼佼者。其中，寧波中如機(jī)械一直立志做“全球精釀啤酒成套工程一站式解決方案提供商”的民族企業(yè)。資料顯示，早在2011年，中乳機(jī)械就促成了全球三大精釀啤酒設(shè)備供應(yīng)商之一的加拿大DME公司的合作，并簽訂了長期的啤酒設(shè)備加工合同，成為全球獲得DME公司認(rèn)可的專業(yè)啤酒設(shè)備制造商。以此為契機(jī)，中乳機(jī)械制造的精釀啤酒設(shè)備95%出口到世界各地，工藝設(shè)備和技術(shù)在北美乃至全球精釀啤酒工程綜合排名中一直處于領(lǐng)先地位。

近年來，國內(nèi)啤酒生產(chǎn)商也開始涉足精釀，其中一些主要針對酒吧等年輕消費群體。熊貓精釀是中國精釀啤酒中具有代表性的新星。從啤酒花、大麥芽甚至酵母選擇到發(fā)酵裝瓶生產(chǎn)線的每一個環(huán)節(jié)都要精益求精。

關(guān)于精釀啤酒人才的培養(yǎng)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在為精釀啤酒專業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓(xùn)。包括發(fā)起建立家釀魔法莊園，舉辦“釀酒師培訓(xùn)”課程，與歐洲、北美、澳洲多所大學(xué)、科研機(jī)構(gòu)合作。但從業(yè)人員中也存在對行業(yè)認(rèn)識不足、商業(yè)化目的太強、后期開發(fā)實力滯后等問題。釀造研發(fā)總監(jiān)王德亮；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院d部坦言：“一些急于進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)的人，為了趕上旺季，在對其知之甚少的情況下，就開始購買釀造設(shè)備，在自己的店鋪里釀造啤酒?！彼f：做精釀啤酒，要有工匠精神和激情。只有抱著一個好的長期的態(tài)度去做這件事，你才能把這件事做的長久。

記者了解到，在美國，精釀啤酒的發(fā)展有嚴(yán)格的制度，比如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬升；大的工業(yè)化啤酒集團(tuán)不能持有超過15%的股份，以防止過度追求利潤。家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人賈輝表示，為了防止大型工業(yè)化啤酒公司壟斷精釀啤酒市場，美國1500家小型精釀啤酒公司組成聯(lián)盟，共同對抗大型工業(yè)化啤酒公司。他們在聯(lián)盟中制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目的是保證啤酒質(zhì)量而不是一味的追求利潤，真正用工匠精神做好這個行業(yè)。這也為國產(chǎn)精釀啤酒盡快走上規(guī)范化發(fā)展的道路提供了啟示。

專家預(yù)計，未來五年，隨著一二線城市大量消費者的消費升級和相關(guān)行業(yè)規(guī)范的建立，精釀啤酒的市場份額將會有較大的增長，與龐大的啤酒市場基數(shù)相比有很大的發(fā)展空間。

(本文選自《中國酒業(yè)》雜志)

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