中國(guó)精釀啤酒行業(yè)發(fā)展前景如何？

綠豆、蜂蜜、椰子、檸檬、香櫞、榴蓮、生蠔甚至泡菜汁。這不是一家報(bào)紙的名字，而是中國(guó)本土精釀啤酒品牌的創(chuàng)新口味。5月12日，2021亞洲國(guó)際精釀啤酒展覽會(huì)在世博展覽館開(kāi)幕。奇怪的成分和個(gè)性化的品牌形象打開(kāi)了人們的思維。這背后是國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)的繁榮。

圖說(shuō)：2021亞洲國(guó)際精釀啤酒展在世博展覽館開(kāi)幕。新民晚報(bào)記者陳夢(mèng)澤/攝

記憶中的夏天，一定有一碗涼涼的綠豆湯。長(zhǎng)大了，綠豆湯變成了綠豆啤酒。在紅耳朵的攤位上，記者看到了一款綠豆口味的啤酒。吃起來(lái)像液體綠豆冰棍，豆香味和麥芽香味混合在一起，是適合夏天的清爽口感。釀酒師告訴記者，為了保留綠豆的完整風(fēng)味，啤酒釀造時(shí)分階段加入煮熟的綠豆，然后離心，留下富含豆香味的清液。

去年疫情期間又出了一個(gè)“悲老大”。作為一款雙IPA啤酒，口是苦的，有明顯的啤酒花香氣，口感豐富濃郁?！拔覀兪?019年底開(kāi)始的新品牌。沒(méi)多久我們就遇到了疫情，當(dāng)時(shí)就用這個(gè)名字來(lái)逗自己。”

來(lái)自云南麗江的精釀啤酒品牌易云啤酒參展。其特點(diǎn)是在啤酒中加入云南土特產(chǎn)，并試圖將當(dāng)?shù)乜谖杜c最新釀造潮流有機(jī)結(jié)合?！澳阒老銠磫?？這是一種生長(zhǎng)在山野麗江的水果，金色的果皮，白色的果肉，濃郁的熱帶水果香氣，所以這種‘香櫞帝國(guó)四達(dá)’非常甜?！闭刮回?fù)責(zé)人告訴記者，除此之外，還有來(lái)自云南的野生蜂蜜、西雙版納的石灰、椰子等。都促成了精釀啤酒的不同風(fēng)味。甚至充分調(diào)動(dòng)了李安運(yùn)南部人的嗜酸基因，通過(guò)乳酸菌的酸化和大量新世界啤酒花的干噴，模擬了云南酸檸檬和酸菠蘿的口感和香氣。

除了各種口味的啤酒，武漢“十八精釀”還將本土文化和網(wǎng)絡(luò)熱詞融入產(chǎn)品中，讓年輕消費(fèi)者更有文化認(rèn)同感。從2012年開(kāi)始，每年夏末，武漢的年輕人都會(huì)自發(fā)聚集在東湖邊，以千奇百怪的姿勢(shì)跳入湖中，告別夏天。《十八工藝》以“跳東湖”為IP，打造了一款精釀啤酒，展現(xiàn)了年輕人對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛(ài)。另一個(gè)“不接受批評(píng)”是老板的杰作，所以名字也很硬，鮮明的個(gè)性就是產(chǎn)品吸引力。

業(yè)內(nèi)人士表示，除了展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)展示的量產(chǎn)啤酒，還有一些實(shí)驗(yàn)性的新口味更大膽。比如肉湯、泡菜汁、酸蘿卜、生蠔等。都可以成為啤酒釀造過(guò)程中的“伙伴”。但無(wú)論是“暗煮”還是驚艷之作，普通消費(fèi)者都沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗試。

除了年輕的本土品牌，精釀啤酒的“老爺爺”也亮相展會(huì)，發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)。1842年，博士納啤酒誕生于捷克的皮爾遜。這是世界上款金色皮爾遜啤酒。展位負(fù)責(zé)人表示，雖然進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)已有數(shù)年，但“破圈”是在這兩年?！耙郧拔覀兊南M(fèi)群體主要是在中國(guó)工作學(xué)習(xí)的歐美人士或者歸國(guó)留學(xué)生?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的人知道了我們。尤其是在上海等一線(xiàn)城市，高端消費(fèi)群體增長(zhǎng)迅速。”

圖說(shuō)：2021亞洲國(guó)際精釀啤酒展在世博展覽館開(kāi)幕。

“本次展會(huì)吸引了約210家專(zhuān)業(yè)參展商，參展商的數(shù)量和質(zhì)量在全球疫情結(jié)束前均創(chuàng)歷史新高，可見(jiàn)中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)的快速發(fā)展?！奔~倫堡的銷(xiāo)售經(jīng)理趙鵬飛表示，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者正在尋找口感和味道更好的啤酒。盡管起步較晚，但中國(guó)本土工藝品牌在過(guò)去兩年已經(jīng)開(kāi)花結(jié)果。本次展會(huì)的工藝界設(shè)定的“中國(guó)工藝之旅”成為最熱打卡點(diǎn)。

《2020-2024年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示，2019年，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)240億元。得益于未來(lái)消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒市場(chǎng)仍將呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。到2024年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到680億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為23.2%。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，2020年華潤(rùn)啤酒、青島啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯的市場(chǎng)份額將超過(guò)80%。精釀啤酒的異軍突起，給傳統(tǒng)行業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。目前中國(guó)精釀啤酒品牌繁雜，但隨著體系的標(biāo)準(zhǔn)化要求，精釀啤酒行業(yè)未來(lái)將逐漸形成領(lǐng)先的競(jìng)爭(zhēng)模式。

新民晚報(bào)記者張余云