如何提高啤酒清澈度(精釀啤酒過濾清澈有什么好處）

去掉一些可以渾濁的啤酒(小麥啤酒，一些黑啤，渾濁的IPA)。釀酒商對高價值清啤酒的追求是必然的。

所以今天我們就來說說提高啤酒澄清度的幾個要點。

山東尊皇釀酒設(shè)備廠家，家釀啤酒設(shè)備，中小型釀酒設(shè)備。山東先敬皇帝。

首先，啤酒中的濁度大致可以分為兩類：生物性濁度和非生物性濁度。

生物混濁：生物混濁通常是由于懸浮在葡萄酒中的酵母(常見于粉狀酵母和上發(fā)酵酵母)絮凝沉降能力低造成的；或由野生酵母和細(xì)菌感染引起。

混合菌污染引起的渾濁很容易被察覺，因為它會引起啤酒風(fēng)味和氣味的變化。但是啤酒一旦被污染，就很難搶救了，只能下次提高消毒和工藝水平。

非生物混濁：混濁主要是由蛋白質(zhì)(麥芽)和多酚/單寧(麥麩和啤酒花)的混合物引起的。此外，大量非發(fā)酵糖(如乳糖)、果膠(果啤普遍存在的問題)、未完全分解的淀粉(谷物輔料的引入)、高分子蛋白、顆粒狀干酒花等的引入，也會造成不同程度的渾濁。這些類型的濁度可以通過釀造過程來改變。

攻略：提高清晰度的關(guān)鍵點

選擇谷物

雖然中分子蛋白質(zhì)提高了啤酒的口感豐富度和泡沫，但是來自蛋白質(zhì)的高谷物(小麥、谷物、燕麥片)的高分子蛋白質(zhì)會造成啤酒渾濁。

如果要釀造清亮淡雅的啤酒，更好用雙刃麥芽和淡雅麥芽釀造。精制糖、玉米或大米可用作增加含糖量的輔料。

酵母選擇

酵母絮凝是指酵母細(xì)胞聚集在一起形成酵母塊，這樣啤酒就容易分離。高絮凝的酵母在發(fā)酵開始后3-5天(發(fā)酵溫度合適)會在發(fā)酵罐底部形成酵母沉淀。

如果選用絮凝性高、沉降速度快的酵母，啤酒會更清澈。發(fā)酵貯藏酵母(如S-189、S-23、W-34/70)和許多英國酵母(如US-04)具有良好的沉降和絮凝作用。

右跳選擇

為了獲得最強(qiáng)烈的風(fēng)味，一些釀酒師使用酸低的芳香花朵作為煮沸的啤酒花，而不是苦味的花朵。這種方法除了成本高之外，缺點是添加大量啤酒花會引入大量多酚類物質(zhì)，影響啤酒的澄清度。

大量的干酒花(尤其是顆粒酒花)也會造成一些渾濁。布袋可以用來解決這個問題。

清洗谷物的適當(dāng)條件

如果進(jìn)行全糧釀造，洗糧時一定要控制好溫度(77-78更好)。洗滌溫度越高，麥芽汁中溶解的多酚越多。當(dāng)洗滌溫度高于82時，會明顯影響啤酒質(zhì)量(多酚不僅影響澄清度，還會引起澀味)。

廢水pH值過高(大于8)也會導(dǎo)致大量多酚進(jìn)入麥汁。所以很多追求完美的釀酒師會將酒糟的洗水酸化，使其pH值略低于6.0。

急冷

煮沸后，麥汁從沸騰狀態(tài)冷卻到發(fā)酵溫度的速度越快，越有利于單寧和蛋白質(zhì)形成冷凝物沉積在煮沸桶底部。這樣可以大大降低葡萄酒中懸浮的蛋白質(zhì)和單寧的濁度。

過濾器

過濾是去除啤酒/麥芽汁中懸浮顆粒的直接方法。酵母細(xì)胞的直徑一般在3-20微米，比蛋白質(zhì)和多酚大。沖泡時，可根據(jù)個人需要使用5、1、0.5微米濾網(wǎng)過濾。

煮沸前的過濾過程可以去除麥汁中的熱凝塊，麥汁冷卻后的過濾可以去除冷凝塊。如果葡萄酒在裝瓶前經(jīng)過過濾，殘留在葡萄酒中的酵母就會被去除(不能第二次裝瓶)。最后，葡萄酒需要轉(zhuǎn)移到桶桶中進(jìn)行人工碳化。

低溫常駐酒

低溫對酵母不利，蛋白質(zhì)和單寧都懸浮在酒中，低溫(1-5)貯存啤酒能迅速使啤酒澄清。