精釀啤酒設(shè)備中經(jīng)常使用的粉碎機(jī)有哪些？

麥芽只有經(jīng)過(guò)粉碎后才能很好的溶解，而粉碎質(zhì)量對(duì)糖化過(guò)程中物質(zhì)的生化變化、麥汁成分、麥汁過(guò)濾、原料利用率都有重要作用。

考慮到麥汁的質(zhì)量，麥麩的受損程度要盡量小。除纖維素外，麥芽皮中還含有一系列其他可進(jìn)入麥汁的可溶性物質(zhì)，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等。這些物質(zhì)經(jīng)過(guò)強(qiáng)力洗脫后，會(huì)對(duì)啤酒的色澤和口感產(chǎn)生不良影響。纖維素不溶于水，幾乎不受酶的影響，所以對(duì)麥汁影響不大。

皮比較堅(jiān)韌，對(duì)粉碎機(jī)的滾筒有機(jī)械阻力，所以很難粉碎，尤其是麥芽含水量高的時(shí)候。表皮不要壓得太細(xì)，因?yàn)榭梢孕纬商烊坏倪^(guò)濾層。如果麥芽粉碎過(guò)細(xì)，會(huì)降低麥芽汁的過(guò)濾性能，甚至造成嚴(yán)重的過(guò)濾困難。另外，制麥過(guò)細(xì)，物料體積變小，制麥粉緊密堆積在一起，必然增加麥汁流出和洗滌的難度。

選擇合適的粉碎機(jī)非常重要。

精釀啤酒設(shè)備中常用的粉碎機(jī)有兩種，一種是磨盤粉碎機(jī)，一種是對(duì)輥粉碎機(jī)。下面詳細(xì)介紹這兩款研磨機(jī)。

首先，磨研磨機(jī)

磨機(jī)是利用磨機(jī)內(nèi)活動(dòng)齒盤和固定齒盤之間的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，通過(guò)齒盤的沖擊、摩擦、剪切和相互撞擊來(lái)粉碎物料。它的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，但缺點(diǎn)也很突出：噪音大；大量灰塵；釀造啤酒設(shè)備一般在1000升以下，磨盤研磨機(jī)也足夠了。

如果麥芽過(guò)度潮濕，容易造成齒盤抱死。這時(shí)候清潔工作就很麻煩了。通常需要拆開(kāi)外殼，拆下活動(dòng)齒盤，清理所有縫隙。

二、輥式破碎機(jī)

輥磨機(jī)采用光輥或齒形輥，以相同和不同的速度反向旋轉(zhuǎn)。在擠壓和摩擦的作用下，麥芽被滾筒壓碎，胚乳從麥麩中被卷出來(lái)。粉碎過(guò)程可以是一次或多次。根據(jù)輥的數(shù)量，輥式磨粉機(jī)可分為：對(duì)輥式、四輥式、五輥式、六輥式磨粉機(jī)等。其中，對(duì)輥磨機(jī)是常用的啤酒釀造設(shè)備。由于其調(diào)節(jié)方便、粉碎厚度易控制、生產(chǎn)效率高、噪音低、粉塵易控制等諸多優(yōu)點(diǎn)，價(jià)格比磨盤磨貴。

對(duì)輥有兩種：碳鋼外殼和不銹鋼外殼。邊肖建議，在資金允許的情況下，盡量選擇不銹鋼外殼的對(duì)輥，因?yàn)榉鬯闄C(jī)的工作環(huán)境和工作介質(zhì)難免會(huì)接觸到水、灰塵等。而且很容易生銹。為保證精釀啤酒的質(zhì)量，選用不銹鋼外殼的對(duì)輥是更佳方案。

另外，在挑選的過(guò)程中，根據(jù)邊肖多年的工作經(jīng)驗(yàn)，有兩點(diǎn)需要格外注意：

破碎機(jī)振動(dòng)大，需要采用復(fù)合齒輪。

輥磨機(jī)由皮帶驅(qū)動(dòng)。使用一段時(shí)間后，皮帶可能會(huì)松弛，因此需要張緊皮帶。因此，電機(jī)蓋必須易于拆卸。

好的磨工聲音一定要低，好的磨工聲音一定要低，好的磨工聲音一定要低。重要的事情說(shuō)三遍。

可以根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)實(shí)力選擇！