精釀啤酒是如何釀造的？(精釀啤酒是怎么釀造的）

炎熱的夏天來了，晚上總是少不了啤酒和羊肉串?，F(xiàn)在流行精釀啤酒，那么精釀啤酒是怎么釀造的呢？首先，我們來看看啤酒廠的兩個基本釀造工藝流程圖。然后介紹一下如何在家里釀造啤酒。

步：麥芽粉碎(麥芽可以在網(wǎng)上購買。)。大麥的特點是去皮后，籽粒和麩皮仍然連在一起，與小麥有很大區(qū)別，很難進(jìn)一步把大麥當(dāng)食物。但這也成為了它的優(yōu)勢。天然麩皮可用作濾床，過濾未完全溶解的淀粉和多糖。這個研磨過程變得非常重要。要盡可能多的研磨，使麥粒充分破碎，盡可能保持谷殼完整。一般用磨輥來完成。

第二步：糖化過程。簡而言之，這個過程就是將麥芽中的淀粉和多糖進(jìn)一步分解成簡單的二元糖和單糖，讓酵母直接食用。一般采用兩種方法：一步糖化，保持在68攝氏度左右。在這個溫度下，多種糖化酶的綜合活性是性價比更高的，更適合家庭釀造等原始的溫度控制；多步糖化，對于工業(yè)化生產(chǎn)來說，溫度控制相對容易，可以考慮不斷調(diào)節(jié)溫度，以逐漸激發(fā)不同的酶活性，達(dá)到更大的生產(chǎn)效率。排糖時間通常為60-90分鐘。

第三步：清洗水箱。大麥麩皮形成了一個天然的過濾層。洗罐是從糖化麥芽渣中倒出熱水，使糖分進(jìn)一步溶解滲出，同時所有酶失去活性，糖分轉(zhuǎn)化終止。

第四步：煮沸麥芽。這個過程主要有三個目的：1 .絕育，毫無疑問；2.蛋白質(zhì)等殘渣煮沸后會逐漸沉淀；3.最重要的原因是這個過程中加入了啤酒花(網(wǎng)上也可以買到)，里面的-酸在高溫下被煮沸成異-酸。后者是啤酒能成為啤酒的直接原因。它嘗起來很苦，中和了麥芽汁的甜味。啤酒的味道(苦味)主要來源于此，在常溫下也能起到抗菌的作用。對于一些要求澄清度高的啤酒，還可以加入一些愛爾蘭藻類，提高沉淀效率。這個過程通常持續(xù)一個小時。煮沸時間越長，啤酒花的香味越淡，苦味越高。有必要仔細(xì)設(shè)計這個過程。

第五步：漩渦旋轉(zhuǎn)。這一步對于工業(yè)生產(chǎn)非常重要。麥芽煮沸時，會有一些蛋白質(zhì)和啤酒花的沉淀，渦流渦動過程通過機械帶動的離心運動，將純凈的酒液從沉淀中分離出來，從而得到更純凈的麥汁。小批量自制可以忽略不計。

第六步：冷卻。麥汁自然冷卻會出現(xiàn)一個嚴(yán)重的問題：氧化(溫度高時)和野生菌的進(jìn)入(溫度低時)。這兩個因素都會影響啤酒的口感，甚至導(dǎo)致發(fā)酵失敗。因此，更好在幾乎密閉的條件下快速冷卻麥汁。目前一般采用水冷，水也可以循環(huán)使用(比如加熱后用來煮沸麥汁)。越快越好。發(fā)酵前，別忘了測量液體的比重(液體中糖的含量可以用來估算酒精含量)。

第七步：主發(fā)酵過程。這是決定麥芽汁成為啤酒最重要的一步。啤酒酵母和啤酒酵母都被放入發(fā)酵罐，消耗麥芽汁糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。然而，二氧化碳并不是我們想要的代謝產(chǎn)物，所以它通常會被排放出來。還有一部分發(fā)酵醪液，不是我們想要的，底部會產(chǎn)生酵母泥。這一步通常持續(xù)7-10天。

第八步：過濾。通過過濾，除去醪液、酵母泥等代謝物，得到純凈的啤酒液。

第九步：二次發(fā)酵過程。一般啤酒都會經(jīng)過二次發(fā)酵過程，也可以理解為基本成熟，罐裝儲存的啤酒。一般是在皮發(fā)酵的啤酒汁中加入糖，然后進(jìn)行二次發(fā)酵。