小麥啤酒與小麥啤酒的區(qū)別(小麥啤酒與一般啤酒的差別）

炎熱的夏天，喝一瓶冰啤酒解渴、充饑、消暑、降溫。但是你真的了解啤酒嗎？為什么釀造啤酒的主要原料是大麥芽而不是麥芽？小麥產(chǎn)量那么大，為什么不用小麥釀造啤酒？大麥啤酒和小麥啤酒有什么區(qū)別？

啤酒的定義，啤酒原料的組成

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是世界上僅次于水和茶的第三大飲料。啤酒是20世紀(jì)初傳入中國(guó)的，是舶來(lái)品。beer根據(jù)英文Beer翻譯成中文‘Beer’，稱為‘Beer’，沿用至今。啤酒麥芽、啤酒花和水為主要原料，輔助原料(玉米、大米、小麥等。)和糖為輔助原料。低度葡萄酒由酵母發(fā)酵釀造，富含二氧化碳。下圖是啤酒花(原來(lái)啤酒花真的是花。這是我次見到他們。有我這樣的嗎？)

啤酒的分類：(詳見百度百科)

生啤酒、干啤酒、全麥芽啤酒、初麥芽汁啤酒、黑啤、低(無(wú))醇啤酒、冷啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡啤酒(淡黃色啤酒、金色啤酒)、濃啤酒、黑啤、生啤酒、生啤酒、熟啤酒、混濁啤酒、果蔬汁啤酒、果蔬風(fēng)味啤酒和發(fā)酵啤酒。(太專業(yè)了。很久都無(wú)法理解，也就沒(méi)必要描述了。感興趣的朋友可以去百度百科看看。)

為什么釀造啤酒的主要原料是大麥芽而不是麥芽？小麥產(chǎn)量那么大，為什么不用小麥釀造啤酒？

早在古代的巴比倫，就有人用小麥做啤酒的原料。15世紀(jì)上半葉，德國(guó)貴族德根本杰(Degenbengers)開始制造這種Weizenbier(小麥啤酒)。由于制造技術(shù)和小麥種植權(quán)一直掌握在貴族手中，老百姓根本沒(méi)有機(jī)會(huì)領(lǐng)取“小麥啤酒”，這也讓“小麥啤酒”在很長(zhǎng)一段時(shí)間里成為一個(gè)神秘的傳說(shuō)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，小麥成為人類的主食(小麥先解決了溫飽，啤酒交給了大麥。)，大麥逐漸成為釀造啤酒的主流原料。

世紀(jì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)-《啤酒純凈法》

1516年頒布的《啤酒純凈法》在啤酒的世界里是一個(gè)很有意思的存在：在巴伐利亞頒布了啤酒只能使用麥芽、啤酒花、酵母和水，不允許使用其他輔料。

大麥成為釀造啤酒主要原料的原因：

1.大麥容易發(fā)芽，產(chǎn)生大量水解酶；

2.大麥種植范圍很廣，可以說(shuō)遍布全球；

3.大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒；

4.最重要的是，大麥不是人類的主食。

小麥啤酒

以小麥麥芽為主要原料(占總原料的40%以上)，采用上層發(fā)酵法或下層發(fā)酵法釀造的小麥啤酒?！靶←溒【啤痹谄【频娘L(fēng)格和品種上是一種獨(dú)特而有吸引力的產(chǎn)品。其主要產(chǎn)區(qū)集中在德國(guó)南部、奧地利和比利時(shí)，采用“頂層發(fā)酵”法。原料為大麥芽和50%以上的小麥芽、啤酒花、酵母和水。“小麥啤酒”還有一個(gè)名字叫“白啤酒”，取自德語(yǔ)Weissbier，英語(yǔ)White Beer?！鞍灼【啤弊畹拇硎钱a(chǎn)自柏林的“Berliner Weissbier”。

從大麥啤酒和小麥啤酒看大麥啤酒和小麥啤酒的區(qū)別：

1.大麥黑啤

是一種下發(fā)酵釀造的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度為11-13 P的啤酒)。一般來(lái)說(shuō)，酒精含量以體積計(jì)為4.8-5.0%。一般味道較重，像咖啡的苦味，有麥芽的焦香味，香味濃郁。

2.小麥黑啤

這是一種黑小麥啤酒。也可以叫白啤(一種淡啤，小麥白啤是金黃色，小麥黑啤是棕色)，所以它的分支突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒是在上層發(fā)酵，其原麥汁濃度在11-14之間。其酒精度為5.0-6.0%vol(酵母可在瓶中完成，一般在瓶底可見沉降的酵母，顏色渾濁。)所有以小麥為原料的啤酒都有清新的香味(天然淳樸的小麥香，啤酒花香，除此之外，還有小麥黑啤中巧克力般的醇厚潤(rùn)滑)，有時(shí)還伴有清香。

說(shuō)到口感，應(yīng)該是大麥啤酒好喝。大麥具有補(bǔ)氣、止胃痛、消食、助消化、寧胃、止渴、清熱等功效。啤酒幾乎都是用大麥制成的。

但就營(yíng)養(yǎng)而言，小麥啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。小麥含有豐富的淀粉，較多的蛋白質(zhì)，少量的脂肪，多種礦物質(zhì)元素和維生素b，小麥啤酒價(jià)格便宜，口感略差！

1.麥啤外表漂亮，很多都是標(biāo)準(zhǔn)的“一壺濁酒喜相逢”。古今多少事，被人恥笑?！斑@和常見的lager啤酒追求清澈不同，主要是小麥帶來(lái)的蛋白質(zhì)和鮮酵母的渾濁。此外，小麥啤酒一般對(duì)沙味要求較高，二氧化碳含量可高達(dá)5.5-7g/L，既有短鏈蛋白(10000道爾頓以下)引起的細(xì)泡沫，也有長(zhǎng)鏈蛋白(40000道爾頓以上)引起的泡沫，從而形成逐漸上升而持久的泡沫。此外，小麥啤酒可以制成從淺到深的各種顏色。

2.小麥啤酒有迷人的香味。小麥本身比大麥帶來(lái)更多的面包風(fēng)味和甜味，標(biāo)準(zhǔn)的巴伐利亞小麥啤酒酵母是的。它為小麥啤酒帶來(lái)了兩個(gè)極其重要的風(fēng)味來(lái)源：4-乙烯基愈創(chuàng)木酚和乙酸異戊酯(還有乙酸戊酯如正戊酯)。不要被這兩個(gè)名詞嚇到。前者有淡淡的丁香味，類似稀釋后的丁香酚，后者被稱為“香蕉油”。兩者都是具有小麥啤酒獨(dú)特風(fēng)格的酵母發(fā)酵的代謝產(chǎn)物。但這還不是全部！

3.小麥啤酒的苦味很低。即使飲酒者在喝啤酒時(shí)對(duì)苦味的耐受閾值會(huì)不斷升高，但俗話說(shuō)，越喝越苦。比如很多雙IPA和帝國(guó)IPA輕松跨過(guò)80 IBU(國(guó)際苦味單位)，但事實(shí)上，苦味依然是很多人進(jìn)入啤酒世界的巨大門檻。小麥的特點(diǎn)是苦味低。經(jīng)典的白啤酒(Weissbier)一般很難超過(guò)15 IBU。再加上其濃郁的口感，強(qiáng)烈的沙味，豐富的酵母代謝產(chǎn)物，苦味幾乎沒(méi)有體現(xiàn)，非常容易上手。

4.小麥啤酒適合社交。傳統(tǒng)的巴伐利亞小麥啤酒產(chǎn)量大，所以價(jià)格相對(duì)便宜；度數(shù)一般不超過(guò)6度，非常適合飲用；苦味低，基本上人人都愛(ài)喝；沙的味道很濃，冰鎮(zhèn)后更加爽口可口。一句話：它非常適合聚會(huì)喝酒！

希望今天的分享能在朋友們喝啤酒的業(yè)余時(shí)間增長(zhǎng)見識(shí)！

我是范木來(lái)美食烘焙，關(guān)注我，繼續(xù)為大家?guī)?lái)美食烘焙的相關(guān)專業(yè)知識(shí)。祝朋友們天天開心，萬(wàn)事如意！我期待著分享和轉(zhuǎn)發(fā)您的類似評(píng)論。謝謝大家！