工業(yè)啤酒的分類(lèi)(工業(yè)啤酒的種類(lèi)）

大家好，我是邵晨的一名老司機(jī)。

今天，我們來(lái)談?wù)勎业钠渴止て【啤?/p>

啤酒是一種受歡迎的飲料，許多人喜歡它。但是大多數(shù)人已經(jīng)喝啤酒很多年了。其實(shí)他們喝的只能叫“啤酒水”或者“水啤酒”。

市面上常見(jiàn)的燕京、青島、百威、雪花、嘉士伯、喜力等啤酒知名品牌，都是同一類(lèi)型：工業(yè)窖藏啤酒。

雖然這些品牌給自己的產(chǎn)品起了很多花里胡哨的名字，比如清爽、提神、純生、干啤、冰啤，但其實(shí)都是一個(gè)類(lèi)型，即工業(yè)窖藏啤酒。這些啤酒都有相同的特點(diǎn)，但是沒(méi)有特點(diǎn)。喝起來(lái)清淡如水，你幾乎喝不到啤酒花的苦和香。

如果你仔細(xì)看看這些大品牌啤酒的成分，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些啤酒里不該有的原料：大米、玉米、淀粉、糖漿等等。這些東西在啤酒里叫輔料，就是輔助原料的意思，是為了在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中降低成本。

近年來(lái)，所謂的“精釀啤酒”在中國(guó)發(fā)展迅速。人們不再滿(mǎn)足于喝同樣的工業(yè)淡啤酒，很多愛(ài)好者在家里自己釀造啤酒，在國(guó)外也叫家庭釀酒師。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，所謂的精釀啤酒就是小規(guī)模生產(chǎn)，甚至是在家里的廚房里自己動(dòng)手制作的啤酒，只以大麥芽、小麥芽、啤酒花為主要原料，由不同種類(lèi)的麥芽、啤酒花、酵母菌釀造而成。

當(dāng)然，精釀啤酒中還會(huì)加入各種水果、南瓜、香料，以獲得口味更豐富的啤酒。

啤酒有幾十種，細(xì)說(shuō)的話。但簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以分為淡色啤酒和淡啤酒兩大類(lèi)，主要以上下兩層酵母的發(fā)酵來(lái)區(qū)分。上面提到的工業(yè)啤酒基本上都是拉格型的。

我也喜歡喝好喝的啤酒，所以盡量自己在家釀一些。作為初學(xué)者，希望在這里分享一下釀造過(guò)程。

啤酒的種類(lèi)很多，主要分為淡色啤酒和淡啤酒兩大類(lèi)。淡色啤酒是由白酒上層的酵母發(fā)酵而成，而窖藏啤酒是由下層的酵母發(fā)酵而成。

首先，主要原料大麥芽是粉碎的。我用單一麥芽，澳大利亞淡色麥芽，來(lái)做印度淡色麥酒。我們看到的啤酒顏色深淺不一，主要取決于麥芽的種類(lèi)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，黑麥芽釀造的酒顏色深。當(dāng)然，幾種不同類(lèi)型和顏色的麥芽也可以用來(lái)釀酒。

啤酒的顏色。

麥芽磨碎后，放入容器中，用66-68攝氏度的熱水浸泡一小時(shí)。這叫糖化，糖就產(chǎn)生了。將麥芽中的麥芽糖浸泡在水中得到麥芽汁。糖出來(lái)的時(shí)候忘記拍照了。這張照片是糖提取后得到的麥芽汁煮沸時(shí)拍攝的。熬煮過(guò)程持續(xù)60-90分鐘，期間要按照一定的時(shí)間點(diǎn)和順序投放酒花，高溫熬煮可以釋放酒花的元素。

這里有一些工具，溫度計(jì)，糖度計(jì)和量筒。

右邊三個(gè)大包是啤酒花，三種不同的啤酒花。藍(lán)色的S-04是酵母，紅色的是澄清酒的原料。

這種啤酒花的名字是CITRA，美國(guó)，它提供香味和苦味。啤酒花的種類(lèi)很多，啤酒中的苦味和香味都取決于啤酒花。其中阿爾法酸起了作用，類(lèi)似于女生喜歡用的精油。

這種啤酒花叫CASCADE，是美國(guó)的，提供啤酒的香氣。

這種啤酒花叫CHINOOK，美式，提供苦味。

這是酵母。干粉狀態(tài)的酵母預(yù)先用水活化。

這是煮沸冷卻后得到的麥芽汁。酒花已經(jīng)放進(jìn)去了，倒進(jìn)發(fā)酵桶里。當(dāng)溫度下降到20度左右時(shí)，放入活化的酵母。

然后蓋上蓋子，加上單向閥，這樣外界的空氣就不會(huì)進(jìn)入密封的發(fā)酵桶了。該桶將發(fā)酵大約12-14天。

啤酒中的酒精和泡沫是怎么來(lái)的？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，其實(shí)酵母是以麥汁中的麥芽糖為食物，酒精和二氧化碳是酵母的排泄物。

在桶中發(fā)酵后，加入一定量的蔗糖或葡萄糖，然后就可以把啤酒裝進(jìn)瓶子里，按下瓶蓋，酵母就會(huì)繼續(xù)吃瓶子里的糖，排出酒精和二氧化碳。繼續(xù)在瓶中發(fā)酵一到兩周，就可以喝了。

PS:目前市面上有一種所謂的“原漿”啤酒，很貴，而且好像很厲害。實(shí)際上，世界啤酒分類(lèi)中并沒(méi)有“原漿”這個(gè)詞。所謂的原漿，不過(guò)是一些廠家制造出來(lái)的偽概念，就是為了忽悠不懂吃瓜的人，然后高價(jià)賣(mài)出去。所謂原漿，其實(shí)就是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的工業(yè)窖藏啤酒。它和普通大青棒啤酒的區(qū)別就是活酵母殘留在酒中，酒體沒(méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，所以看起來(lái)比較渾濁。本質(zhì)上是一種普通的工業(yè)窖藏啤酒，添加了大米。

按照那些廠家的宣傳，所有的手工啤酒都是“原漿”。因?yàn)闆](méi)有過(guò)濾和巴氏殺菌，酵母一直生活在葡萄酒里，直到你把它喝到肚子里。所以以后不要花太多錢(qián)買(mǎi)所謂的原漿啤酒。這是個(gè)錯(cuò)誤的概念。

更好的永遠(yuǎn)在后面，也快到提供一些硬貨的時(shí)候了。請(qǐng)盡快更新它們。感謝您的關(guān)注和支持！待續(xù).