商釀精釀啤酒小細(xì)節(jié)(精釀啤酒小知識(shí)）

準(zhǔn)備釀造精釀啤酒的愛(ài)好者在購(gòu)買(mǎi)之前會(huì)仔細(xì)研究設(shè)備的特點(diǎn)和特別注意事項(xiàng)，比如304板，不銹鋼的厚度，糖化系統(tǒng)的配置，發(fā)酵罐的拋光程度等。這些大方向我們今天就不說(shuō)了，先說(shuō)一些重要但容易被忽略的小細(xì)節(jié)。

汽水分離器

糖化和煮沸如果是蒸汽加熱設(shè)備，建議配備更大更好的蒸汽疏水閥。(疏水閥的基本作用是將蒸汽系統(tǒng)中的冷水和空氣盡快排出，同時(shí)能更大限度地自動(dòng)防止蒸汽泄漏。)

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這是因?yàn)樵诜序v過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的冷凝水。如果疏水能力達(dá)不到，夾套內(nèi)的冷凝水出不去，然后蒸汽進(jìn)不去，升溫速度跟不上，最后沸騰強(qiáng)度達(dá)不到(沸騰強(qiáng)度參考前面的技術(shù)文章)。因此，建議疏水閥的疏水能力為更大冷凝水的兩倍以上。

此外，在疏水閥前增加三通閘閥，可以在每次啟動(dòng)或冷卻后，將管道和夾套內(nèi)的冷凝水排出，防止形成“水錘”，損壞設(shè)備。已經(jīng)有設(shè)備的朋友，如果在使用過(guò)程中感覺(jué)糖化鍋或煮鍋加熱速度越來(lái)越慢，加熱過(guò)程中聽(tīng)到水沖擊的聲音，就要考慮疏水器的問(wèn)題了。

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gesundheitecken

糖化鍋的出水管，蝶閥離糖化鍋越近越好。為了美觀，有些設(shè)備有靠近中間的蝶閥，糖化時(shí)容易堵塞，而且會(huì)造成部分原料沒(méi)有加熱，造成原料浪費(fèi)。

所有蝶閥越靠近截止點(diǎn)越好，這樣會(huì)減少很多死角。

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比如發(fā)酵罐，排出酵母的管道很長(zhǎng)，蝶閥盡量靠近罐底，因?yàn)檫@個(gè)管道沒(méi)有保溫，沒(méi)有制冷，會(huì)加速酵母的自溶。

合理的酵母排放管道

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管道設(shè)計(jì)不合理

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冷凝水回收

對(duì)于容量較大的設(shè)備，建議增加管道蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)，以節(jié)省鍋爐能耗。

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發(fā)酵罐取樣閥

建議發(fā)酵罐的取樣或取酒閥應(yīng)設(shè)置在發(fā)酵罐的中部和錐體的中部(特別是對(duì)于較大的發(fā)酵罐)或中部出酒管可360度旋轉(zhuǎn)。這樣前期可以從發(fā)酵罐中部或上部取酒，后期從下部取樣閥取酒，可以更好的保證酒的澄清度，增加取酒時(shí)間。

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過(guò)濾泵應(yīng)該是變頻的。

對(duì)于糖化系統(tǒng)中兩罐三器的設(shè)備，建議在過(guò)濾泵上增加一臺(tái)變頻器(很多設(shè)備和糖化泵是一臺(tái)泵)，特別是對(duì)于作為過(guò)濾方式的泵速，效果要好得多。

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