青島精釀啤酒市場前景如何？

今年夏天，喝精釀啤酒成為一種新的消費趨勢。與幾塊錢一瓶的工業(yè)啤酒和“花毛合一”(花生毛豆拼盤)喝的不同，幾十塊錢一杯的精釀啤酒似乎更象征著品味和身份。同時，高昂的價格也讓部分消費者吐槽“買不起”。

中新經(jīng)緯客戶端從一些業(yè)內(nèi)人士處了解到，除去包裝等其他成本，一瓶精釀啤酒更低成本也不過2元不到。專家認為，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)沒有出臺標準化標準，在國標出臺之前，市場上難免出現(xiàn)魚龍混雜的情況。

一瓶精華不到2塊錢。

北京的王先生剛剛開了一家精釀啤酒吧。他向中新經(jīng)緯客戶端介紹，對精釀啤酒感興趣的消費者主要是都市白領，以70后、80后為主。王先生表示，精釀啤酒在釀造方法、原料等方面都與工業(yè)啤酒不同，消費者可以直觀感受到口感和外觀上的差異。

60后消費者蔡先生告訴中新經(jīng)緯客戶端，精釀啤酒和工業(yè)啤酒的口感確實有很大區(qū)別，但他認為兩者更大的區(qū)別在于消費環(huán)境。“精釀啤酒通常搭配西餐、燒烤等。而且酒吧的環(huán)境比較，適合商務社交。工業(yè)更適合自由的環(huán)境，比如家里或者路邊攤，兩者都會有需求?！?/p>

90后消費者徐女士認為，如果從超市購買瓶裝啤酒，可以接受溢價適中的精釀啤酒，但如果價格遠高于工業(yè)啤酒，就不會考慮。“我理解的精釀啤酒是比較獨特的一種，但它還是啤酒，高于15元/瓶太貴了?！?/p>

中新經(jīng)緯客戶端通過盒馬APP搜索發(fā)現(xiàn)，平臺上銷售的工業(yè)啤酒大多為500ml/瓶，其中青島啤酒單價為3元，精釀啤酒為330ml/瓶，其中熊貓精釀單價在10元左右，失落海岸單價為19.8元。在按杯出售啤酒的酒吧里，精釀啤酒的價格因店而異。一杯啤酒的價格在10-70元不等，有些商家在菜單上并沒有標注杯子的容量。

王先生向中新經(jīng)緯客戶端介紹，雖然目前精釀啤酒吧的定價“相對透明”，但其中也有一些“可控因素”:精釀啤酒的制作成本波動較大，根據(jù)設備、原料等條件不同，啤酒的產(chǎn)量、口感、人工成本也不同。

“成本更低的方式是手工制作。下來，100元的成本可以生產(chǎn)60瓶左右的啤酒，但是這種方式的產(chǎn)量比較低?！蓖趵蠋熣f。粗略算來，一瓶精釀啤酒的成本不到2塊錢(不包括包裝等其他成本)。

“如果是用大機器制造，機器的價格在幾千到幾萬元。如果投資精釀啤酒廠，成本就需要幾千萬元。所以每個酒吧的成本和商品可能都不一樣，不能一概而論，啤酒質(zhì)量的評價只能由消費者自己來做。目前一些小酒吧沒有實力自己釀酒，只能轉(zhuǎn)賣成品酒?！蓖趵蠋熃忉尩?。

資本和工藝能拉動啤酒市場嗎？

精釀啤酒的流行，讓很多從業(yè)者看到了商機。Sky-check顯示，2018年有849家精釀啤酒公司注冊，而今年截至8月20日，已有1053家精釀啤酒公司注冊。

此外，一些精釀啤酒項目也得到了資本的青睞。Sky-check顯示，熊貓工藝已于2017年5月完成1.19億元的A輪融資，由華通集團領投，獲得華映資本新一輪投資。百威英博還于2017年收購了精釀啤酒品牌Boxing Cat，并于2019年8月收購了精釀啤酒公司Platform。

有分析稱，目前中國人均啤酒消費量已經(jīng)超過全球平均水平，提升空間不大。但青島啤酒、華潤啤酒等公司半年報均顯示營收增長，且以高端產(chǎn)品為主。

多家啤酒企業(yè)披露的半年報業(yè)績顯示，華潤啤酒2019年上半年銷售額較去年同期增長2.6%，其中高端啤酒銷售額增長7.0%。青島啤酒銷量同比增長3.6%，公司表示將繼續(xù)完善青島啤酒中高端品牌的定位。有業(yè)內(nèi)人士認為，國內(nèi)啤酒行業(yè)已經(jīng)走過了價格競爭、跑馬圈地的時代。單純的價格競爭已經(jīng)制約了啤酒企業(yè)的盈利，產(chǎn)品將從低端向高端轉(zhuǎn)移，其中精釀啤酒是重要的品類方向。

食品分析師朱對中新經(jīng)緯客戶端表示，精釀啤酒的流行是消費升級的重要體現(xiàn)?？梢姡S著GDP的上升，人們的消費水平也提高了。此外，新生代成為消費主流后，更加注重消費的社交屬性，精釀啤酒作為社交聚會的工具開始流行。

朱認為，精釀啤酒將帶動整個啤酒行業(yè)的量價齊升。目前啤酒市場處于利潤增加、總量減少的現(xiàn)狀，精釀啤酒的發(fā)展是產(chǎn)業(yè)結構升級的標志，也是消費者不斷推動產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的重要體現(xiàn)。

標準化精釀啤酒可能更便宜。

精釀啤酒的火爆也引起了眾多網(wǎng)友的討論。對于消費者來說，他們最關心的是比工業(yè)啤酒高出幾倍的價格。部分觀點認為精釀啤酒只注重新概念，實際性價比低：“很多人喝精釀啤酒是為了換換口味，其實都差不多?！薄斑€想喝以前的廉價啤酒！”有網(wǎng)友擔心價格會更貴：“資本介入后，你買不起了？”

雖然精釀啤酒已經(jīng)被吐槽“喝不起”，但仍有很多商家在“掘金”的道路上不成功。一些分析師認為，精釀啤酒行業(yè)需要投入大量資金。如果商家采用自產(chǎn)自銷的模式，則需要購買釀造設備。此外，跟風開店帶來的同質(zhì)化嚴重，導致一些精釀啤酒商家開店不久就倒閉的現(xiàn)象。

“精釀啤酒入門門檻不是很高。目前我身邊大部分做精釀啤酒的創(chuàng)業(yè)者還是出于興趣?！闭劶安糠志勂【崎T店的關閉，王總表示，由于目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚不成熟，部分從業(yè)者跟風，缺乏具體的經(jīng)營策略和產(chǎn)品管控。

那么隨著精釀啤酒的逐漸普及，它的消費水準會下降嗎？王老師坦言，目前行業(yè)內(nèi)精釀啤酒價格沒有統(tǒng)一標準，市場定價不規(guī)范。作為一個企業(yè)家，他希望啤酒行業(yè)的大品牌能夠通過大規(guī)模建廠，擴大布局，普及精釀啤酒，規(guī)范行業(yè)內(nèi)的消費標準。

“現(xiàn)在精釀啤酒的概念還比較小，很多小微企業(yè)不具備擴廠能力。但如果大企業(yè)進入市場，擴大生產(chǎn)，那么我們的采購成本應該會相應降低，價格自然會下降?！蓖趵蠋熣f。

某餐飲連鎖品牌創(chuàng)始人在接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時表示，相信未來精釀啤酒市場非常廣闊，“現(xiàn)釀現(xiàn)喝”將成為一種消費趨勢。“未來，精釀啤酒行業(yè)的競爭將更加激烈。如果商家采用自釀啤酒的方式，不僅可以提高啤酒的新鮮度，還可以降低成本，拉低商品價格，長期來看形成良好的核心競爭力?！?/p>

今年4月，中國酒類協(xié)會提出的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準正式發(fā)布，對基礎設施、場所、生產(chǎn)操作、食品安全和質(zhì)量管理等方面提出了要求。用于啤酒行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營車間。本規(guī)范為推薦性標準，相關單位可自愿選擇是否執(zhí)行。

朱表示，目前精釀啤酒行業(yè)最關鍵的問題是沒有標準?！爱斝袠I(yè)的標準是