釀造啤酒是精釀啤酒屋的每日工作，其中就包括對麥芽進行干燥處理，下面山東美拓釀造設備有限公司的小編就為您具體介紹一下為何要對麥芽進行干燥處理吧。
對麥芽進行干燥處理目的如下：
1.除去麥芽多余水分，便于保存。同時使麥根變脆，易于除去，避免麥根成分對啤酒質(zhì)量的影響。
2.停止新鮮麥芽的生長，麥芽成分穩(wěn)定。
3.除去新鮮麥芽的生腥味，同時形成不同麥芽特有的色、香、味。
綠麥芽干燥過程可大體分為凋萎期、焙燥期、焙焦期三個階段。
除根后的麥芽必須儲存回潮兩周以上才能出庫。一般干麥芽使用前必需儲存一個月最長為半年。
貯存的目的：
(1)新焙燥除根的麥芽，麥皮容易被破碎;
(2)除根麥芽儲存回潮后，粉碎時可使皮破而不碎;
(3)儲存回潮后，胚乳失去原有的脆性，質(zhì)地有顯著改善;
(4)麥芽經(jīng)儲存后，因焙燥而鈍化的酶活性復活，糖化力提高1%～2%，蛋白酶活性提高2%。
麥芽的后處理：
麥芽從干燥爐卸出后，在暫時倉里冷卻，立即除根;商業(yè)性麥芽還要經(jīng)過磨光。
1.除根：出爐的干麥芽經(jīng)冷卻3～4h變得很干，很脆，易于脫落，就立即除根。因為麥根吸濕快，有不良苦味會影響啤酒質(zhì)量，應把其除盡。
2.磨光：麥芽出廠前可進行磨光處理，以除去麥芽表面的水銹或灰塵使外表美觀，麥芽在磨光前經(jīng)過篩理除去大雜、小雜和輕雜。
山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商，從設備設計、制造、安裝、調(diào)試及技術服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
客服1