大麥芽經(jīng)過粉碎后才能很好地溶解，并且粉碎質(zhì)量對于糖化過程中物質(zhì)的生化變化、麥汁組成、麥汁過濾和原料的利用率，都有重要的作用。
從麥汁質(zhì)量方面考慮，麥皮的破損程度應盡可能的小。因為表皮除含有主要組成物質(zhì)纖維素外，還有一系列其他可溶性物質(zhì)能夠進入麥汁，如麥芽多酚、苦味物質(zhì)、硅酸鹽和蛋白質(zhì)等。這些物質(zhì)經(jīng)強烈洗脫后，對啤酒的色度和口味均會產(chǎn)生不良影響。由于纖維素不溶于水且?guī)缀醪皇苊傅淖饔枚l(fā)生變化，所以對麥汁影響不大。
表皮有韌性，對粉碎機的輥子產(chǎn)生機械抗性，磨碎比較困難，麥芽水分偏高時尤為顯著。表皮不宜粉碎的太細，因為表皮可構(gòu)成自然過濾層。如麥芽粉碎的太細，就會降低麥汁的過濾性能，甚至造成嚴重的過濾困難。另外，麥芽粉碎的太細，物料體積變小，麥芽粉緊密堆積在一起，勢必增加麥汁流出和洗糟困難。
選擇一款合適的粉碎機至關(guān)重要。精釀啤酒設(shè)備中經(jīng)常使用的粉碎機主要有兩款，一款是磨盤粉碎機，另一款是對輥粉碎機，下面針對兩種粉碎機進行詳細介紹。
一、磨盤粉碎機
磨盤粉碎機利用內(nèi)部的活動齒盤與固定齒盤之間的相對運動，使物料經(jīng)過齒盤沖擊、摩擦、剪切、物料彼此沖擊而獲得粉碎。磨盤粉碎機具有結(jié)構(gòu)簡單、操作方便的優(yōu)點，但是缺點也非常突出：噪聲大，粉塵量大。精釀啤酒設(shè)備常見1000升以下的設(shè)備，磨盤粉碎機也完全夠用。如果麥芽過度濕潤，極易造成齒盤抱死，此時清理工作非常麻煩，通常需要拆開外殼，拆卸下活動齒盤，將所有縫隙清理干凈。
二、對輥粉碎機
輥式粉碎機采用光面或帶齒紋的輳鐵輥筒，以相同和不相同的速度相向轉(zhuǎn)動，麥芽在擠壓和摩擦力的作用下，被輥子壓碎，胚乳從麥皮里面輾出。粉碎過程可以是一次也可以是多次，按照輥子的數(shù)目輥式粉碎機可以分為：對輥、四輥、五輥、六輥粉碎機等。其中精釀啤酒設(shè)備常用的為對輥粉碎機，因其調(diào)節(jié)方便，粉碎粗細度便于控制，生產(chǎn)效率高，噪聲小，粉塵易控制等諸多優(yōu)點，價格相對于磨盤粉碎機要貴一些。
對輥粉碎機有碳鋼外殼和不銹鋼外殼兩種，小編建議在資金允許的條件下，盡量選擇不銹鋼外殼的對輥粉碎機。因為粉碎機的工作環(huán)境、工作介質(zhì)不可避免的會接觸到水、粉塵等，極易生銹，為保證精釀啤酒品質(zhì)，選用不銹鋼外殼的對輥粉碎機是更優(yōu)的方案。
另外在選擇的過程中，根據(jù)筆者多年的工作經(jīng)驗，有兩點是需要額外注意的：
1.粉碎機震動較大，因此必須采用復合材料齒輪。
2.對輥粉碎機均為皮帶傳動，使用一段時間之后，皮帶可能會松動，此時需要對皮帶進行張緊，因此，電機罩必須能夠非常方便的拆卸。
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