今天美拓啤酒設備生產廠家要分享的內容是關于自釀啤酒設備發(fā)酵工藝的一些小知識，希望對大家了解啤酒工藝有進一步的幫助。主發(fā)酵工藝主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個階段。
發(fā)酵階段
1. 酵母繁殖階段
麥汁添加酵母8-16小時后，液面上出現二氧化碳小氣泡，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發(fā)酵槽。
2. 起泡期
還槽4-5小時，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周逐漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?/span>
3. 高泡期
發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質、單寧復合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。
4. 落泡期
發(fā)酵5天后，發(fā)酵能力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/span>
5. 泡蓋形成期
發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅降溫，使酵母沉淀。
以上的內容是介紹的發(fā)酵的階段，接下來我們來看一下發(fā)酵過程中我們應該控制哪些方面。
溫度的控制
控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時間短，設備的利用率高，但生成副產物較多，啤酒口味較差。
濃度的控制
麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的影響。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當降低發(fā)酵溫度和縮短更高溫度的保持時間；反之，這應適當提高發(fā)酵溫度或延長更高溫度的保持時間。
時間的控制
發(fā)酵時間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時間長。
以上就是關于自釀啤酒設備發(fā)酵過程中的階介紹和需要我們控制的幾個方面，如果您有其他關于自釀啤酒的問題需要了解的可以后臺留言，或者直接撥打我們的熱線電話。
山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商，從設備設計、制造、安裝、調試及技術服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。
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