啤酒釀造設備的大小選擇及產量計算

啤酒釀造設備的產量取決于糖化設備的類型、大小，每天糖化的批次；發(fā)酵罐的大小、數(shù)量，以及啤酒的發(fā)酵周期。不同的設備對場地大小、高度、水電氣的要求不一樣，要因地而異。

一、糖化設備的類型、大小、釀造批次和產量計算

糖化設備，糖化一批次，從麥芽粉碎到麥汁進發(fā)酵罐的時間7-8小時。酒店、酒吧、酒坊、餐吧用自釀啤酒設備和精釀啤酒糖化設備類型一般選用500L或1000L的兩器、兩罐三器、兩器+熱水鍋。糖化1-2個批次?？紤]到人工及勞動強度等因素，實際一個批次。

工廠型啤酒設備為多器糖化設備，倒班生產，多批次糖化。三器糖化24小時候可以糖化釀造三個批次。四器糖化24小時候可以糖化釀造四個批次。

糖化設備的大小和糖化更高批次能力決定設備的更大產能。舉例說明：

2噸兩器糖化，最多可以達到4噸日產量。

2噸三器糖化，最多可以達到6噸日產量。

2噸四器糖化，最多可以達到8噸日產量。

二、發(fā)酵罐大小及數(shù)量

日產量=發(fā)酵罐的容積×發(fā)酵罐的數(shù)量÷啤酒發(fā)酵時間

糖化設備和發(fā)酵罐的容積可以是1:1,1:2。發(fā)酵罐的容積是糖化的倍數(shù)關系。簡單的講24小時之內，糖化完成的麥汁裝滿發(fā)酵罐發(fā)酵。

艾爾及小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周，大麥及拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期平均按12天計算。以500L發(fā)酵罐為例。

即：日產量（250L）=發(fā)酵罐的容積（500L）×發(fā)酵罐的數(shù)量（6個）÷啤酒發(fā)酵時間（12天）