中國(guó)食品安全報(bào)網(wǎng)訊（林映越 記者 黃永建）8月7日，山西汾陽(yáng)王酒業(yè)被中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)正式授予“生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)”證書，標(biāo)志著汾陽(yáng)王酒符合生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)的相關(guān)規(guī)定，已被中國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫協(xié)會(huì)準(zhǔn)予使用生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。此次獲證，距離6月30日生態(tài)原產(chǎn)地評(píng)選專家組親臨汾陽(yáng)王酒業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定工作剛剛過去一月有余。
原糧品質(zhì) 敬畏生態(tài)
白酒是“天人共釀”的產(chǎn)物，汾陽(yáng)王酒業(yè)賴以生存的生態(tài)環(huán)境、傳承千年傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)過生態(tài)專家評(píng)定“汾陽(yáng)王酒符合綠色環(huán)保、低碳節(jié)能、資源節(jié)約的要求，是具有原產(chǎn)地特色和特性的良好生態(tài)型產(chǎn)品”。
對(duì)于致力于打造清香品類新領(lǐng)航的汾陽(yáng)王酒業(yè)來說，如何在汾陽(yáng)這個(gè)被譽(yù)為清香型核心產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)清香型酒企林立的區(qū)域中脫穎而出？關(guān)鍵在于對(duì)生態(tài)的敬畏，對(duì)原糧品質(zhì)的守護(hù)。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉就曾表示：“中國(guó)酒業(yè)在不斷提升白酒品質(zhì)過程中，越來越認(rèn)識(shí)到好酒不僅是釀出來的、存出來的，更是種出來的?！庇纱丝梢姡Z對(duì)于釀酒工藝的影響是深遠(yuǎn)的。
汾陽(yáng)市位于山西省腹地偏西，呂梁山東麓，太原盆地西緣。東順磁窯河流向平遙縣、介休市接壤，南逾虢義河、鵲頡嶺與孝義市交界，西依呂梁山脈與中陽(yáng)縣、離石區(qū)相連，北沿石樺崖、墻板山、龍洞梁走向與文水縣相鄰。全境地勢(shì)西北高、東南低，由西北向東南逐漸傾斜，自然地形可分為山地、丘陵、平原三部分，各占1/3左右，西北部為黃土覆蓋土石山區(qū)和丘陵區(qū)，系呂梁山支脈。中部和西南部為黃土丘陵區(qū)。東南部為開闊平坦的沖積平原，是太原盆地的一部分。汾陽(yáng)市地處黃土高原地帶，土壤為山地褐土、淋溶土和粗骨褐土，土地肥沃、交通順暢，地下水位較深，且蘊(yùn)藏量大，渠道縱橫，灌溉便利，獨(dú)特的環(huán)境和優(yōu)越的氣候條件有利于釀酒高粱的生長(zhǎng)。
汾陽(yáng)王酒精選優(yōu)質(zhì)汾州“一把抓”紅高粱為主要原料。汾州“一把抓”高粱顆粒非常飽滿，大小均一，淀粉含量高，釀造的白酒酒量足、酒質(zhì)好、口味醇香。現(xiàn)代科技分析顯示，淀粉含量高，品質(zhì)優(yōu)，有機(jī)成分眾多的高粱，所釀制出的白酒必然會(huì)清香純正。
甘泉純釀 守護(hù)生態(tài)
糧是酒之骨，水是酒之血。要釀造美酒，除了需要優(yōu)質(zhì)原糧“打底”，水，則必得甘泉。
汾陽(yáng)王釀酒所用水系源于汾陽(yáng)峪道河的神頭泉水，峪道河全長(zhǎng)17公里，屬汾河水系。流水清澈，兩岸草木蔥蘢，是山西省內(nèi)風(fēng)景區(qū)，避暑勝地。峪道河泉水其水質(zhì)清澈透明、清冽干爽、煮沸不溢、洗滌綿柔。峪道河泉水不僅是汾陽(yáng)王的基液，更是汾陽(yáng)王酒得以清香的血脈。豐富的水源除了為釀酒提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，龐大的水系也造就了獨(dú)特的自然環(huán)境，由此形成的“微氣候”對(duì)釀酒也具有十分重要的作用。釀造用水中所含的各種成分，均與益于微生物的生長(zhǎng)、以及發(fā)酵直至成品酒的質(zhì)量密切相關(guān)。
技藝堅(jiān)守 解讀生態(tài)
三十年如一日，汾陽(yáng)王酒業(yè)始終堅(jiān)守古法手工釀制技藝，在充分運(yùn)用好得天獨(dú)厚的生態(tài)資源的基礎(chǔ)上，堅(jiān)守“傳統(tǒng)工藝、始終如一”的古訓(xùn)，匠心打造高品質(zhì)清香白酒，為“愛酒人”甚至是“懂酒人”源源不斷地提供清香精釀。
釀酒之原料源于自然，而釀酒之工藝源于人。汾陽(yáng)王酒的傳統(tǒng)釀造工藝來源于唐代汾陽(yáng)王府，并由王府后人一代代傳承。憑借著匠人匠心的口授心傳，汾陽(yáng)王酒的釀造工藝也被業(yè)界內(nèi)外不斷認(rèn)可和發(fā)現(xiàn)。2006年汾陽(yáng)王酒釀造技藝被認(rèn)定山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
深究其釀造工藝，汾陽(yáng)王酒秉承傳統(tǒng)清香型白酒“地缸分離發(fā)酵”工藝，遵循“清字當(dāng)頭、一清到底”和“清蒸二次清”的發(fā)酵技藝原則經(jīng)兩次地缸分離發(fā)酵，清蒸流酒而成。
汾陽(yáng)王酒典型工藝的特點(diǎn)為原料清蒸、輔料清蒸、清蒸發(fā)酵、清蒸流酒，以清字當(dāng)頭貫穿于整個(gè)釀造過程。山西汾陽(yáng)王酒業(yè)總工、一級(jí)品酒師、白酒評(píng)委谷文建曾多次在會(huì)議中提出汾陽(yáng)王酒傳統(tǒng)釀造密碼“12382”，具體來說就是“一糧三曲兩發(fā)酵，八缸一甑二次清”。
正是憑借著這份堅(jiān)守和執(zhí)著，汾陽(yáng)王酒獲得了一眾好口碑。然而，汾陽(yáng)王酒也并沒有憑此技藝永立“功勞簿”。不忘初心、不斷創(chuàng)新是汾陽(yáng)王酒業(yè)蓄力再出發(fā)的根本動(dòng)力。如何能夠在守住“老口碑”的基礎(chǔ)上，獲取“新生代”力量，著眼于技術(shù)改良和新品研發(fā)，成為了汾陽(yáng)王發(fā)力清香新領(lǐng)航的又一目標(biāo)。
為了達(dá)成這一目標(biāo)，2010年6月，汾陽(yáng)王酒業(yè)技術(shù)中心成立。中心自成立以來，在節(jié)能環(huán)保方面將傳統(tǒng)的水冷卻設(shè)備技術(shù)改造為風(fēng)冷卻設(shè)備，不僅冷卻效率高，而且大大節(jié)約了水資源，符合節(jié)能減排的要求；在生產(chǎn)工藝方面提高制曲溫度，增加蛋白酶、液化酶活單位，改善提升白酒的香氣風(fēng)味。在眾人的不斷努力下，汾陽(yáng)王酒業(yè)技術(shù)中心被認(rèn)定為山西省省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心。
在新品研發(fā)方面，企業(yè)會(huì)根據(jù)全國(guó)各級(jí)市場(chǎng)的需求對(duì)白酒口味及度數(shù)做不同的要求，及時(shí)研發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)的新品類，力求進(jìn)一步豐富企業(yè)產(chǎn)品線，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
三十年磨一劍，三十年的守正創(chuàng)新是汾陽(yáng)王始終向上發(fā)展的更優(yōu)背書，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境資源，加之幾代人的堅(jiān)守初心、用心傳承、不斷創(chuàng)新，我們堅(jiān)信汾陽(yáng)王酒業(yè)必將是“大清香”時(shí)代浪潮中的又一個(gè)弄潮兒。
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