文 李小霞
夏日炎炎，消解高溫，除了吃根冰棍，還可以喝一杯冰啤酒。
在啤酒選擇上，秉承著喝好一點(diǎn)觀念的年輕一代對(duì)精釀偏愛有加，相比味道寡淡的工業(yè)啤酒，精釀的口感、品質(zhì)是吸引他們的主要原因。根據(jù)《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書》顯示，2021年，我國(guó)精釀啤酒的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整個(gè)啤酒市場(chǎng)，酸啤、果啤、IPA（印度淡色艾爾）分別增長(zhǎng)45%、35%、19%。
中金公司預(yù)測(cè)，2025年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將（銷售口徑）達(dá)到1342億元，占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的17.2%。藍(lán)海之下，涌入者不斷。根據(jù)工商統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)有精釀啤酒企業(yè)近2000家，到2021年已增至5000家。
“精釀啤酒賽道，跟幾年前的咖啡非常像，它是一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的必然趨勢(shì)。對(duì)比美國(guó)12.3%的滲透率，中國(guó)去年精釀滲透率是2.4，所以說(shuō)我們認(rèn)為它是一個(gè)很大的機(jī)會(huì)。”基于這種判斷，王龍于2022年創(chuàng)辦了精釀啤酒品牌「鯨都鮮釀」，致力于為消費(fèi)者提供平價(jià)版現(xiàn)打精釀。
王龍告訴36氪，目前市場(chǎng)上精釀基本都是以中高端為主，單價(jià)偏高，同時(shí)又不像雪花、青島便捷，在價(jià)格力、商品力、可便捷購(gòu)買三個(gè)方面只滿足了商品一條線，“我們想把價(jià)格和便捷性兩個(gè)短板補(bǔ)足，圍繞近場(chǎng)現(xiàn)打口糧精釀這個(gè)概念，把更好喝、更大眾實(shí)惠的精釀，用鮮打的方式推給大眾。”
目前，鯨都鮮釀位于南京的家直營(yíng)小酒館6月中旬已經(jīng)開業(yè)，目前已推出基礎(chǔ)款、果味半進(jìn)階、以及專業(yè)IPA三大類別產(chǎn)品，分別對(duì)應(yīng)價(jià)格9.9元、14.9元、19.9元，共50款口味，每月上新2-3款新品。據(jù)王龍介紹，酒館日銷售額在1000-1500元左右，周末日銷售額可達(dá)到3000-4000元。
在現(xiàn)打鮮精釀基礎(chǔ)上，鯨都鮮釀還推出了瓶裝啤酒作為補(bǔ)充，主打戶外聚會(huì)、家庭消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)王龍介紹，瓶啤經(jīng)過(guò)28天超長(zhǎng)發(fā)酵，原漿12.5p的麥芽濃度，采用了比較先進(jìn)的鎖鮮蓋技術(shù)，開蓋時(shí)像開香檳一樣，加入了娛樂(lè)感，同時(shí)還能避免剩余啤酒被氧化，始終保持純正口感。
鯨都鮮釀瓶啤與現(xiàn)打，受訪者供圖
值得一提的是，除了直營(yíng)小酒館，圍繞近場(chǎng)消費(fèi)鯨都鮮釀還搭建了小店模塊加盟業(yè)務(wù)模式，像便利店、糖果店、夫妻老婆店都能引入其現(xiàn)打精釀機(jī)器。據(jù)悉，目前鯨都鮮釀已與左鄰右舍、采芝齋達(dá)成加盟合作?！巴ㄟ^(guò)精釀現(xiàn)打的這么一個(gè)場(chǎng)景，可以吸引更多的年輕用戶到店。我們也會(huì)幫助加盟商做全方位線上推廣，提升到店率?！蓖觚堈f(shuō)道。
鯨都鮮釀的左鄰右舍加盟模塊，受訪者供圖
未來(lái)，鯨都鮮釀還會(huì)設(shè)計(jì)開發(fā)適用于露營(yíng)場(chǎng)景的移動(dòng)精釀酒車，以及閃送站等。“我們根據(jù)社區(qū)密度，計(jì)算開幾家小酒館、幾家閃送店，以及要做多少個(gè)小店模塊加盟，以杭州為例，我們的目標(biāo)是吃透這個(gè)城市整個(gè)啤酒消費(fèi)額的5%?！?/p>
團(tuán)隊(duì)方面，鯨都鮮釀核心創(chuàng)始人員來(lái)自阿里、中糧、康師傅、1919、旺旺等知名企業(yè)，在酒水供應(yīng)鏈、KA、品牌方面有著多年經(jīng)驗(yàn)。
此前，鯨都鮮釀已完成了種子輪融資。目前，鯨都鮮釀?wù)趯で笮乱惠喨谫Y。
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