歸來！大頭鹵菜萬科森林公園店開業(yè)大吉，這是第幾家？

大頭鹵菜萬科森林公園店開業(yè)大吉，這是第幾家店了？印象中接二連三，一家接一家開。大頭人狠話不多，每開一家新店也就是在朋友圈里發(fā)一張照片而已。

歸來，還是那個低調(diào)務(wù)實的老板張立新。

但凡經(jīng)過那家大頭鹵菜店（長江西路淠河路交叉口），我總是頂著“大頭鹵菜，服務(wù)百姓”、“鹵牛肉，我們只用好的牛腱子”醒目標(biāo)語放射的光芒，排隊買點大頭鹵菜。一來味道不錯，二來便宜實惠。當(dāng)然，更重要的是，作為他的高中同學(xué)，作為記者，我圍觀大頭二十多年了。他發(fā)達了，他倒霉了，他又開店了，他真的完蛋了，他風(fēng)云再起了……

“同志，來四分之一鹵鵝，一小塊牛肉，那是什么？龍骨，哦，豬排骨？每次來都有新品種，好，也來一點。再來一盒涼拌海帶?！?/p>

報了手機號，輸入密碼。單價便宜，充值還有優(yōu)惠，和在家門口的鹵菜檔口相比，至少便宜了4成，對，我沒夸張，驚人的40%。因為不賣隔夜陳貨，晚上不同時段還打折。

別心痛老板，老板張立新賺大發(fā)了，靠的還是他的拿手好戲——品質(zhì)，規(guī)模和規(guī)范化。例如

南七大頭鞋業(yè)店改賣鹵菜，營業(yè)面積小了好幾倍，營業(yè)額基本持平，利潤率翻番。

“疫情影響，白條鴨的成本是12元，加工后賣三十多元，鴨腳作為下腳料更便宜，成本不超過十元，市場行情是四五十元，暴利啊。所以，再便宜也還是有賺頭?！?/p>

這算是張立新的酒后吐真言吧。

“你不知道，這段時間我有多郁悶。不是怕窮，我們都是窮過來的。我也不怕失敗，我的失敗太多了，也不怕再來一次。怕什么呢？就是自我懷疑，懷疑人生?！?/p>

那次聚會完了大家各自回府，只因有一個同學(xué)說萬象城的一家網(wǎng)紅飯店的明廚不錯，張立新要趕在商場關(guān)門之前去考察一下。

其實我為大頭鹵菜吆喝一嗓子，也有將功贖罪的意思。

當(dāng)年我去他的桃溪農(nóng)場采訪，他頂著肚皮蹲在地上查看桃樹苗，姿態(tài)有些不雅。好在我的圖片說明一語扭轉(zhuǎn)乾坤，“蹲守在希望的田野上”。大頭說，我的那篇文章給了他執(zhí)迷不悟的動力，害了他虧了幾個億——我就當(dāng)做是鼓勵吧。

萬畝農(nóng)場是張立新的第三次轉(zhuǎn)型吧。次大頭鞋業(yè)、第二次三和房產(chǎn)，起起伏伏，波波折折，在每一個行業(yè)都以大規(guī)模連鎖和性價比口碑，做成了行業(yè)標(biāo)桿，創(chuàng)造了億萬財富，也把自己活成了一個合肥本土生活的傳奇故事。

如今，大頭鹵菜又火了，不僅自己旗下原有的門面在轉(zhuǎn)型，很多商超也力邀大頭入駐。

最后泄露一個大頭鹵菜的核心秘密。大頭鹵菜的鹵鵝，醬鴨，鹵牛肉，豬肘豬耳朵等等硬貨都是帶流量的薄利貨，不起眼的小涼菜才是賺錢利器。你說干海帶才多少錢一斤，這里有多大水分？

但是沒辦法啊，買了鹵鵝，豬頭肉，路上還要再買一大罐精釀啤酒，你不買點涼拌海帶，還有千張結(jié)、鹵鵪鶉蛋，既不合情也不合理啊。

“同志，再加一盒涼拌海帶?！?/p>