發(fā)酵罐有哪些類型？

           發(fā)酵罐有哪些類型？

現(xiàn)代精釀的發(fā)酵罐多以錐形罐為主，但從歷史上看，其也經(jīng)歷了多次演變，當(dāng)然也和所用工藝和降溫條件有關(guān)，有的仍延用至今

發(fā)酵池：原來(lái)是大啤酒廠的前發(fā)酵工藝完成的地方，現(xiàn)在幾乎沒(méi)這樣用的了， 現(xiàn)多以用來(lái)釀造比利時(shí)傳統(tǒng)蘭比克(Lambics) 啤酒，是用當(dāng)?shù)靥赜械?/span>野生酵母和漂浮在空氣中的真菌發(fā)酵，而不是使用培養(yǎng)酵母的啤酒。制作通常混合小麥、大麥麥芽、啤酒花后暴露在寒冷的空氣中，然后在橡木桶中儲(chǔ)藏三年以上。這些空氣中的微生物使啤酒口感偏酸，還有其他醒目如皮革的香氣，這種非主流而銳利的味道經(jīng)常讓人對(duì)它上癮。

在精釀啤酒設(shè)備的極少數(shù)用戶中仍延用這種發(fā)酵方式，不銹鋼板做成一個(gè)發(fā)酵池，下有支腿離開(kāi)地面，放于一個(gè)通風(fēng)且溫度適宜的房間里，加麥汁自然冷卻。

前酵罐： 通常為圓柱形，下部平斜底，雙層帶聚氨酯保溫的常壓容器，內(nèi)膽外邊有彌勒板降溫夾套，可以用冰水循環(huán)來(lái)帶走發(fā)酵產(chǎn)生的熱量，上邊有個(gè)掀開(kāi)帶助力的不銹鋼平蓋，有效得保證雜菌的落入，還可輕而易舉的掀起，方便清理發(fā)酵產(chǎn)生的泡蓋和倒罐留下的死酵母和酒花糟、麥汁熱凝固物；下平底稍有斜度便于排凈最后一滴；溫度可自動(dòng)控制且很，利于發(fā)酵工藝的實(shí)現(xiàn)；

后發(fā)酵罐：也就是通常說(shuō)的發(fā)酵罐，整體材質(zhì)一般全都是SUS304不銹鋼，經(jīng)氬弧焊接而成，內(nèi)部拋光或酸洗鈍化處理；

因承壓的需要，結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上部都是封頭或錐，下部錐度為使酵母便于排出，正常設(shè)計(jì)為60°，有時(shí)為了降低高度也會(huì)有72°、75度、90°,角度越大酵母越難排。

發(fā)酵罐上的配件除人孔門(mén)、蝶閥外，還有正負(fù)壓安全閥、機(jī)械壓力調(diào)節(jié)閥、取樣閥、旋轉(zhuǎn)出酒閥、壓力表、雙金屬溫度表及充二氧化碳用的鈦棒；

正負(fù)壓安全閥是發(fā)酵罐安全的最后一道防線，正壓超壓和負(fù)壓產(chǎn)生都打開(kāi)，尤其是負(fù)壓哪怕很低都可能將罐吸癟，這閥有單獨(dú)安裝的，也有和機(jī)械壓力調(diào)節(jié)閥組合到一體的，裝于CIP清洗管上，也同時(shí)具有正負(fù)壓保護(hù)的功能；機(jī)械壓力調(diào)節(jié)閥是用于保持罐內(nèi)壓力恒定的，高端點(diǎn)的就是水封式機(jī)械壓力調(diào)節(jié)閥，有個(gè)透明的水封杯，可以看到氣泡冒出，比較直觀；

取樣閥更好的應(yīng)該是上部帶旋帽的那種，雖稍貴但封性好不易損壞，并且還有可以裝螺旋消沫器的接口；側(cè)手柄時(shí)有密封不嚴(yán)，前手柄的偶有墊損壞，雖問(wèn)題不大也算瑕疵；

壓力表、雙金屬溫度表這一般沒(méi)什么問(wèn)題，壓力表更好選防震的；雙金屬溫度計(jì)無(wú)關(guān)緊要，只是大體看下溫度用，罐內(nèi)溫度的控制是靠更的溫度傳感器和溫度控制器實(shí)現(xiàn)的，有點(diǎn)裝飾屬性；

旋轉(zhuǎn)出酒閥的應(yīng)用傳入中國(guó)已有十幾年了，現(xiàn)技術(shù)已很成熟，有了這閥可有效的避開(kāi)酵母層，盡可能多的取得啤酒，價(jià)格不高卻很實(shí)用，光多出的酒就足夠它的價(jià)值了；

人孔門(mén)除房高受限原因，盡可能選上部人孔的，因其在上部，不與發(fā)酵液接觸，污染的可能較小，夏天也不會(huì)出“汗”，而側(cè)部人孔這兩方面全占，但它能解決房高受限打不開(kāi)人孔門(mén)的問(wèn)題；