本人喜歡喝啤酒，幾年來應(yīng)該喝了至少兩三百個(gè)品牌及種類，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在網(wǎng)上很多所謂的啤酒博主或釀酒老板對(duì)啤酒的一些基本常識(shí)做了太多人云亦云的介紹或解釋。當(dāng)然我也只是個(gè)啤酒入門愛好者，也經(jīng)常跟前輩們請(qǐng)教學(xué)習(xí)。下面是幾大認(rèn)知誤區(qū)，分享如下：
1.啤酒配方論：好的啤酒必須麥芽，啤酒花，其他大米，侵膏，啤酒花制品都是低端酒，坑人的。
大米的使用并不是為了降低成本，大米其實(shí)是釀酒的更佳原材料之一，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量少，蛋白質(zhì)含量高影響發(fā)酵，還容易變質(zhì)發(fā)臭，好的釀酒原料一定是淀粉含量高，幾乎不含蛋白質(zhì)！大米更大的好處是，讓酒體更清爽！麥芽發(fā)酵，糖分轉(zhuǎn)化時(shí)效影響非常大，容易發(fā)生糊化，酒體發(fā)混，發(fā)澀。細(xì)小蛋白受熱或光照會(huì)變質(zhì)發(fā)臭發(fā)酸，所以經(jīng)常有人說啤酒的潲水味就是指這個(gè)。
?膏，就是啤酒花制品，是否使用跟啤酒好壞無關(guān)！不同啤酒對(duì)啤酒花的依賴程度不一樣，比如比利時(shí)啤酒，大部分不需要太多啤酒花，用一點(diǎn)來抗氧化，延長(zhǎng)保質(zhì)期而已，而美國ipa 這類，很多就是堆啤酒花，典型的如doghead fish 完全是堆料，比利時(shí)的一半啤酒，如修道院，蘭比克之類的，基本是靠酵母，啤酒花可有可無！?膏就是啤酒花濃縮的產(chǎn)品，很多地方他不產(chǎn)啤酒花，花運(yùn)到酒廠就變質(zhì)了，那在花廠直接餾化提純，多么好的一個(gè)方案居然被一些門外漢說成了啤酒好壞的判斷標(biāo)準(zhǔn)！
2.啤酒只喝德國的，德國有釀造法案，德國才是啤酒的代表，慕尼黑啤酒節(jié)就是，
這是典型的一知半解的說法，首先，德國確實(shí)頒布過釀酒法案，但是那是幾百年前，歐洲當(dāng)時(shí)流行黑死病，地下水也是很大的傳染源，而只有啤酒這種釀造飲料，如果受到一點(diǎn)污染就沒法釀造了，所以啤酒成了歐洲眾多的生命之水！還有可能顛覆很多人認(rèn)知的是，歐洲當(dāng)時(shí)缺糧食，所以主糧類大小麥?zhǔn)遣辉试S用來釀造酒的更別說我們的主糧大米了，歐洲流行的主要是果酒，啤酒，麥芽蒸餾出威士忌，釀出的是啤酒，大米是用來吃的，釀酒？是要砍頭的。小麥?zhǔn)堑聡笠唤y(tǒng)后，皇室允許拿出部分參合大麥芽一起釀酒，比例不會(huì)超過30%。后來土豆之類的產(chǎn)品豐富起來，小麥釀造許可被德皇室賣掉，就有了德式小麥酒這個(gè)系列，小麥酒泡沫豐富是更大特點(diǎn)之一。很多特點(diǎn)跟習(xí)性有關(guān)，以前總有人說蒙古，伊斯蘭不吃豬肉是因?yàn)樽诮毯蛡鹘y(tǒng)，實(shí)際呢？養(yǎng)豬得消耗糧食，不適合遷徙，人都吃不飽還給喂飽，明顯不符合真相。同樣德國釀酒法案對(duì)釀造的限制就是為了防止浪費(fèi)糧食，葡萄，瓜果，大麥，高粱之類的，隨便你釀造，根本不如中國大地古人到用主糧大米?，F(xiàn)代工業(yè)啤酒起源于捷克，捷克也是啤酒大國，而比利時(shí)啤酒種類的豐富多樣最后成了真正的啤酒王國，英國啤酒也成了國酒之一。德國在這些面前就是個(gè)小弟，當(dāng)然不是說德國啤酒不好，但是德國人死板，而比利時(shí)啤酒加合作原料來創(chuàng)新，所以市面上真正多的是比利時(shí)啤酒，百威英博目前是比利時(shí)英博收購美國的百威，成為了世界老大！
3.進(jìn)口啤酒比國產(chǎn)好，國內(nèi)都是垃圾，不是啤酒，是啤水！
這個(gè)更是被忽悠的瘸了，啤酒種類太多，跟我們中國的壇子菜一樣，不同人做的口味就不一樣，四川辣，貴州酸辣，韓國酸辣甜，北方甜面醬，南方咸醬，就這壇子菜就成千上萬的胃口,啤酒也一樣，不存在高低之分，適合自己就行，青島啤酒還賣德國呢？他差嗎？不差！
4.精釀都是艾爾，拉格都是垃圾，水啤！
這是國內(nèi)一些做精釀的人胡說八道了，艾爾是最古老傳統(tǒng)的釀造方式，雜醇芳香脂等細(xì)節(jié)區(qū)別造就了某種啤酒的風(fēng)味。很多精釀都用的是拉格類型，兩種就是發(fā)酵方式不一樣，沒有好壞之分，拉格適合大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品一致性好，而艾爾風(fēng)味差異非常大。都是噱頭！蘭比克說完全用大自然發(fā)酵，國內(nèi)林德曼之類的，一晚上消耗量可能就耗盡世界上全部的自然發(fā)酵酒，想想也不可能，都是瞎忽悠。
未完待續(xù)……
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