“這款酒的口感越來越好了，發(fā)酵時間變長后，原來的雜味減少，果香更濃郁?！?/span>
變量精釀啤酒館釀酒師Kent
光谷APP廣場一樓，變量精釀啤酒館，Kent嘗了一口最近開發(fā)的新品——“紅拂女”，欣喜地說。他的名字叫何影，是變量酒館的專職釀酒師，也是聯(lián)合創(chuàng)始人。
Kent次接觸精釀啤酒十分偶然，2009年，當(dāng)時就讀于武漢大學(xué)法學(xué)專業(yè)的他赴美國交換學(xué)習(xí)。有天，他去美國同學(xué)家參加生日宴會，看到草坪中間，豎著一個半米高的大木桶，里面裝的都是啤酒?！拔耶?dāng)時問了一個特別傻的問題：你們家得買多少啤酒才能倒?jié)M這個木桶哇？”
得知這些酒是同學(xué)爸爸自己在家釀的，Kent產(chǎn)生極大興趣。同學(xué)爸爸的“釀酒廠”其實就是家里的車庫，器材由鍋碗瓢盆改造而成。Kent現(xiàn)場拜師，學(xué)了近半年，出師了。
酒館新品“紅拂女”
變量酒館的另一位創(chuàng)始人姚高明也曾有留學(xué)經(jīng)歷，對國外的小酒館文化印象深刻?；貒?，他和Kent就職于同一家公司，大家經(jīng)常聚在一塊兒喝酒，一拍即合，2019年年底，他們合伙創(chuàng)立變量精釀啤酒館。彼時，在武漢，精釀啤酒文化正逐漸在年輕人中興起。
變量精釀啤酒館
同年4月，還發(fā)生了一件大事：人類史上首張黑洞照片發(fā)布。于是，對宇宙、時空的好奇和向往構(gòu)成了變量酒館的設(shè)計基調(diào)。
進(jìn)入酒館，三道時空之門，構(gòu)成時光回廊；本來是兩層高的房子，他們選擇只做一層，保持高深遼闊的空間感。Kent介紹：“每種啤酒背后都有獨特的小故事，有不同生產(chǎn)地的風(fēng)俗文化。喝酒是一種穿越，穿越到當(dāng)?shù)兀ジ惺墚?dāng)時人們的心境和經(jīng)歷?！?/span>
酒館時光回廊
在酒館一側(cè)，整齊排列著一排巨大的發(fā)酵罐，各種材料在里面發(fā)酵，靜靜等待一場食物奇跡。麥芽、水、啤酒花、酵母是釀造啤酒最基本的原材料，加入元素不同、釀造時間不同，甚至放材料的順序不同，任何一點微小變化，最終都可能釀造出種類不同的啤酒。釀酒設(shè)備是Kent特意赴山東挑選的，他介紹：“山東的釀造設(shè)備技術(shù)成熟、性價比高，我可以自豪地說，全世界70%的釀酒設(shè)備都來自中國?！?/span>
酒館里的發(fā)酵罐
對于啤酒精釀，Kent有自己的堅持，他遵循歐洲傳統(tǒng)工藝，在材料選型、糖化等過程中，減少工業(yè)化人工控制，同時使用百分百原材料。他表示：“工業(yè)啤酒為了效率，從釀造到出品一般不超過10天，很多時候酵母不能充分發(fā)揮作用。但好酒需要等待，需要接受時間考驗，一款酒要在合適的時間出品。”
變量精釀啤酒館創(chuàng)始人姚高明
店里有一款招牌酒，叫“生死之交”，用來致敬疫情中逆行前往一線的醫(yī)護(hù)人員和志愿者。Kent介紹，店里的合伙人都是武漢大學(xué)同學(xué)會的，去年疫情剛開始時，很多同學(xué)都到前線去了?！爱?dāng)時大家說，如果能安全回來，明年春天，讓變量釀一款酒，我們回來喝，到時候大家都是生死之交了?！?/span>
“生死之交”選用了美國新英格蘭風(fēng)格的IPA（India Pale Ale，一種酒，直譯就是“印度淡色艾爾啤酒”），有奶蓋的口感，同時添加熱帶啤酒花，散發(fā)出熱帶水果的香氣。Kent解釋，經(jīng)歷磨難終于回歸正常生活，應(yīng)當(dāng)是平靜的、放松的，因此，這款酒一定要輕盈、讓人感到愉悅。
變量精釀啤酒
每個月，店里至少會出一款新酒，除了固定兩款賣得好的招牌酒，其他品種的酒都可能隨季節(jié)變化。Kent介紹，店里1年能賣出20噸啤酒，約5萬杯。
下班后，年輕人在酒館聚會
變量酒館下午5點開始營業(yè)，夜幕降臨，都市里的年輕人來到這里，喝酒、聊天，卸下的疲憊。深夜9點到11點是店里生意更好的時候，有時節(jié)假日，酒館會請來樂隊演奏，平時也常有駐唱歌手，顧客們可以邊享受啤酒，邊享受音樂。300多平方米的空間，都市白領(lǐng)可以在這里卸掉社會角色、家庭責(zé)任、繁重生活壓力，朋友們可以在這里聚會。店內(nèi)還設(shè)有包間，提供餐食，可容納80人以下的團(tuán)建。
酒館設(shè)有舞臺，時常有樂隊演出
這也是變量選擇光谷的原因，姚高明說：“光谷是經(jīng)濟(jì)有活力的地方，也吸引了大量海外人才，他們對精釀啤酒有認(rèn)知基礎(chǔ)。同時，光谷創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新環(huán)境好，科技企業(yè)很多，年輕人多，我們想提供一個工作之余能夠放松下來、讓思想碰撞的場景，能產(chǎn)生更多更好的創(chuàng)意和火花?！?/span>
未來，變量酒館將籌劃開分店，同時擴(kuò)大啤酒釀造業(yè)務(wù)?！拔覀兿腴_一個中等規(guī)模的精釀啤酒工廠，年產(chǎn)量500噸，讓消費(fèi)者在超市、自動販賣機(jī)也可以購買到我們的產(chǎn)品。”姚高明說。
?中國光谷 投稿郵箱：1070452594@qq.com
出品 光谷融媒體中心
采寫 攝影 黃安琪
編輯 張希祉
編審 康鵬
審核 翟磊
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