夏日逐漸變得炎熱，各個商店的冰箱中、冰柜里都擺滿了各式各樣消暑的飲品。在極度炎熱的時節(jié)，那些原先大街小巷人手一個的果茶或者奶茶，在冷飲面前變得微不足道。服下一杯冰水，再酷的“暑”好像都能解開。
大小商超的冰柜里擺放著礦泉水、汽水、冰淇淋，冰啤酒也在其中，只是占據(jù)的地方不大，位置好像也不夠好。
其實空腹喝啤酒確實會感覺少了一些什么。試想，大熱天喝一口冰啤酒，雖是愜意，但是如果沒有下酒菜，好像不會盡興。所以，與其說是喝啤酒，不如說是“吃”啤酒：啤酒只是餐桌上的一道解渴的菜。
然而就是這樣的一道“菜”，最近也開始了“內(nèi)卷”。大眾已經(jīng)不再滿足于飲用工業(yè)啤酒，越來越多的精釀啤酒品牌受到了追捧。
7月5日，據(jù)證券日報報道，叮咚買菜近期推出了自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場”，主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤；據(jù)鈦媒體報道，盒馬的精釀啤酒在2022年5月同比銷量增長369%，而美團(tuán)買菜也推出了自有品牌的精釀啤酒，與此同時傳統(tǒng)啤酒廠如百威、嘉士伯、青島等勢力也紛紛加入戰(zhàn)局；據(jù)每日商報援引工商部門數(shù)據(jù)，2018年中國精釀啤酒企業(yè)超2000家，到2020年上半年，相關(guān)企業(yè)已接近5000家，2021年上半年，又有600個新玩家入局。
在所有人都在質(zhì)疑酒行業(yè)是否還有發(fā)展前景的時候，VC們首先就用實際行動進(jìn)行了投票。據(jù)鈦媒體援引駝鹿新消費數(shù)據(jù)，自2021年1月至2022年6月，精釀啤酒賽道共計發(fā)生20起融資事件，2021全年發(fā)生的融資事件高達(dá)15起。
那么精釀啤酒市場到底說的是一個怎么樣的故事呢？
精釀的故事至此而起
精釀啤酒之所以受到大家的追捧，更大的原因就是精釀啤酒的香味比工業(yè)啤酒更加多元馥郁，口感更加順滑。從制作的原料就能看出這種區(qū)別。據(jù)灼鼎咨詢研究，精釀啤酒除了使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造之外，還會添加更多的特色成分，相對于工業(yè)啤酒來說，精釀啤酒沒有過多的人工添加劑，釀造方式也多以手工釀造。
圖源：灼鼎咨詢
精釀啤酒的興起也代表著啤酒產(chǎn)業(yè)正在走向高端化。和工業(yè)啤酒不一樣，精釀啤酒更加強調(diào)傳統(tǒng)釀造工藝；除此以外，精釀所用原料也會更加講究，釀造時間更長，麥芽香也會更加濃郁。
其實精釀啤酒在歐美市場早已成熟，不過為什么這么晚才開始在中國講故事呢？要知道這可是一個擁有千年酒文化的國度，葡萄酒、高粱酒等等各種酒飲都曾在古籍、古詩中出現(xiàn)，古人好像也從來不會拒絕一碗好酒。那么，一扎上好的精釀為什么拖到現(xiàn)在才開始野蠻生長呢？
圖源：灼鼎咨詢
最主要的一個原因就是，中國早期啤酒的發(fā)展受限于生產(chǎn)工藝與運輸半徑限制，外資品牌和國內(nèi)酒廠都依靠兼并收購快速成長。但是這種快速成長的代價就是酒廠的產(chǎn)品價格越來越低，規(guī)模越來越大，然而啤酒消費需求邊際卻在不斷放緩，最終于2013年產(chǎn)量開始陷入停滯。與此同時，不同啤酒品牌的口味也非常相近，寡淡而趨同，對消費者的吸引力越來越不足。
啤酒市場逐漸從增量市場轉(zhuǎn)變成一個存量市場。從市占率來看，2020年，華潤啤酒、青島啤酒、百威啤酒、燕京啤酒、嘉士伯這五大品牌合計市場份額已經(jīng)超過80%，寡頭壟斷格局成型，并購整合接近尾聲，企業(yè)難以再通過低價競爭帶來份額以及利潤的提升。
在這種行業(yè)格局下，得益于高端化，精釀啤酒開始逐漸滲透原先的存量市場，成為了眾星捧月的產(chǎn)品：精釀啤酒毛利率更高，高周轉(zhuǎn)模式也使得原材料的消耗更加迅速，倉儲費用降低，對于制造者而言，他們愿意生產(chǎn)精釀；口感濃郁順滑，用料健康實在，價格雖小貴，但可以接受，消費者也愿意飲用精釀。
GutCheck進(jìn)行了一個有關(guān)于美國精釀啤酒市場的消費調(diào)查，最終得出了四個結(jié)論：
- 沒有一款單一精釀品牌能夠主宰市場，并且沒有哪一種單一風(fēng)格的精釀可以主宰啤酒消費市場；
- 精釀啤酒銷量的主要驅(qū)動因素是他們的獨特風(fēng)味；
- 消費者對精釀啤酒的認(rèn)知標(biāo)簽主要就是“獨特”、“多元”、“口感佳”；
- 80%的消費者更愿意支持本地酒廠的精釀啤酒，而非知名品牌的精釀啤酒。
從美國這樣已經(jīng)成熟的精釀啤酒市場的消費者認(rèn)知，對比現(xiàn)在中國精釀啤酒的行業(yè)格局，就能看出行業(yè)發(fā)展的未來如何。
圖源：東吳證券研究所
從圖上可以看出高端啤酒市場仍被寡頭把控，百威英博和嘉士伯就占據(jù)了大部分的市場。但是如果聚焦其中，可以看出精釀啤酒市場還是很有活力的。百威啤酒旗下的精釀有最近很火的福佳白啤酒、福佳覆盆子果啤，還有曾經(jīng)的上海本土精釀拳擊貓，以及起源于美國芝加哥的精釀啤酒廠商鵝島，等等。因此，即使是啤酒巨頭，也在透過各個子品牌布局精釀啤酒市場。
尾聲
精釀啤酒好像已經(jīng)走進(jìn)了快車道，無論是商超品牌還是啤酒巨頭，甚至還有軟飲料玩家都在布局精釀啤酒市場。然而精釀市場依然有部分問題難以解決。
首先，所謂精釀，就意味著處于比較小眾的圈層，獨特的口味也勢必意味著，受眾群體不會特別廣泛。其次，由于發(fā)酵溫度高，保質(zhì)期更短，精釀啤酒在保存運輸上的規(guī)格會更高。精釀啤酒的價格也更高，消費升級的概念還能不能繼續(xù)被廣大消費者所接納則是一個值得觀察的問題。
百舸爭流，足以看到市場的火熱。在這背后足以說明，跑馬圈地的商業(yè)運動在啤酒行業(yè)中已經(jīng)不再行得通了。精細(xì)化、高品質(zhì)，將成為行業(yè)的未來發(fā)展之路。
客服1