又到一年啤酒季！看了一些啤酒的評(píng)測(cè)視頻，感覺(jué)說(shuō)的都比較淺，比較片面。作為一個(gè)的啤酒愛(ài)好者兩千年初，在網(wǎng)上看到了關(guān)于自釀啤酒的帖子，感覺(jué)喝自己釀的啤酒會(huì)是一件很酷的事，同時(shí)也對(duì)個(gè)人在家釀造啤酒的可行性很懷疑。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)實(shí)踐，我終于釀出了自己的啤酒。沒(méi)用任何專業(yè)設(shè)備，自己在家就可以完成整個(gè)流程。釀造過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)做好了，成功率也非常高。但是當(dāng)時(shí)工作比較忙，身邊也沒(méi)有人玩這個(gè)，找不到人交流。慢慢就沒(méi)心情做了。這幾年精釀啤酒逐漸被大家接受，也出現(xiàn)很多自釀小酒館。也看到很多不專業(yè)的評(píng)測(cè)，讓我有種說(shuō)點(diǎn)什么的想法。正好借這個(gè)平臺(tái)聊一聊我做啤酒的過(guò)程和心得。由于多年沒(méi)做了，有些細(xì)節(jié)肯定會(huì)有瑕疵，希望大神級(jí)的玩家能批評(píng)指正。
啤酒的釀造原理很簡(jiǎn)單，就是用麥芽提取糖分，酵母和糖反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和酒精。最開(kāi)始的時(shí)候，微生物學(xué)很落后，沒(méi)發(fā)現(xiàn)酵母，人們釀造啤酒的時(shí)候用木頭攪拌麥汁，木頭上的微生物起到了酵母和作用。這樣做出來(lái)的啤酒很不穩(wěn)定，每次都不一樣，還有很多壞掉了。后來(lái)法國(guó)的生物學(xué)家巴斯德發(fā)現(xiàn)了酵母菌，從此啤酒才算被完全定義。德國(guó)的啤酒純凈法就規(guī)定由麥芽.酵母.酒花.水組成的啤酒才是真正的啤酒。
這里要簡(jiǎn)單說(shuō)一下。現(xiàn)在很多啤酒的配料表里有很多東西，一般情況下除了這四樣以外的東西都是為了降低成本或者改善風(fēng)味。比如工業(yè)啤酒中經(jīng)常出現(xiàn)的各種米(大米.小米等)，目的是從米中提取糖分，米的成本要低于熟麥芽。更有甚者直接用糖漿來(lái)替代！現(xiàn)代也出現(xiàn)用酒花浸膏來(lái)代替酒花的。其他一些配料，比如陳皮，各種花了，各種水果，都是改善風(fēng)味，形成自己特色的。
啤酒的分類方法有很多，主要的只有一種。艾爾和拉格。就是酵母的上發(fā)酵型和下發(fā)酵型。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，一般情況下，工業(yè)啤酒采用拉格，精釀?dòng)冒瑺柖唷?/p>
時(shí)間有限今天就簡(jiǎn)單寫這些吧。喜歡的就關(guān)注我。下期我會(huì)寫會(huì)用到的設(shè)備和準(zhǔn)備工作。
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