精釀啤酒設(shè)備之制作麥汁的步驟一
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的,很多人都喜歡喝啤酒,制作啤酒之前,需要制作麥汁,今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下制作麥汁的步驟。
精釀啤酒設(shè)備
麥芽汁生產(chǎn)包括麥芽及輔料粉碎、糖化制成麥芽汁、過濾分離麥糟和麥汁、麥汁煮沸、回旋沉淀、冷卻等步驟。麥汁制成即可泵入啤酒設(shè)備發(fā)酵罐進(jìn)行主發(fā)酵。
一、麥芽及輔料粉碎:在糖化前需要對(duì)麥芽及輔料進(jìn)行粉碎,粉碎時(shí)要求控制麥芽適宜的粉碎度,有助于較好的處理質(zhì)量較差的麥芽,降低麥皮的浸出物含量,加快糖化過程的物質(zhì)溶解,縮短糖化時(shí)間,提高收得率,使糖化過程的自動(dòng)化操作處于好的狀態(tài)。麥芽粉碎要求保留麥芽皮,要破而不碎。
二、糖化及糖化設(shè)備:糖化即通過分段加熱保溫的方式,利用麥芽本身含有的多種酶系的作用,使麥芽中大分子物質(zhì)降解,得到溶出液即麥汁。
糖化的設(shè)備糖化鍋:用來加熱煮沸原料,糖化方法全麥芽釀造啤酒,可采用煮出糖化法、浸出糖化法。糖化鍋用來糖化水解麥芽淀粉和蛋白質(zhì)等,同時(shí)使輔料糖化的專用設(shè)備,是制備麥汁的主設(shè)備之一。
精釀啤酒設(shè)備
三、麥汁煮沸及設(shè)備:過濾后的麥汁溫度在78℃以下,多酚氧化酶和α-淀粉酶等扔有活性,同時(shí)原料、設(shè)備和管道存在細(xì)菌等微生物,需要盡快煮沸破話酶活和滅菌。煮沸過程中要分次添加啤酒花,使酒花的有效成分在麥汁煮沸過程中溶出,以提高麥汁的非生物穩(wěn)定性和賦予麥汁獨(dú)特的苦味和香味。
煮沸鍋:澄清麥汁的煮沸設(shè)備,用來濃縮麥汁、滅菌、滅酶并使用酒花有效成分充分溶出的設(shè)備。
精釀啤酒設(shè)備
因?yàn)槠邢蓿嵵蓰湹率掀【圃O(shè)備只講了有關(guān)于制作麥汁的前三個(gè)步驟,下篇文章,咱們繼續(xù)講制作麥汁的步驟。鄭州市麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù),研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒,幾年來致力于自釀啤酒設(shè)備的技術(shù)研發(fā)、銷售,產(chǎn)品暢銷全國各地,深受廣大使用者的好評(píng)。本公司具備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,嚴(yán)格的工藝流程,從原材料到成品,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。