精釀啤酒的概念最初是在一部分啤酒愛(ài)好者口中流傳開的，作為一個(gè)帶有舶來(lái)品概念的細(xì)分啤酒品類，它從一線城市硬核消費(fèi)群迅速擴(kuò)散開。
但回溯啤酒歷史，其實(shí)精釀啤酒是在開“歷史的倒車”，是一種技術(shù)的“返璞歸真”。
t在啤酒剛剛誕生的時(shí)候，大家喝的都是精釀啤酒（Craft Beer），在歐洲，啤酒的發(fā)端起源于大街小巷十字路口的啤酒吧。
t啤酒吧聚集了人氣，釀酒需要用到大量酵母因而還帶動(dòng)了周圍面包房的出現(xiàn)，漸漸形成了歐洲獨(dú)特的以酒吧為中心延展開的商業(yè)集群，構(gòu)成了村莊、城鎮(zhèn)。在歐洲，大家把啤酒當(dāng)作水來(lái)喝，因?yàn)橐郧八|(zhì)不像現(xiàn)在經(jīng)過(guò)殺菌消毒過(guò)濾處理，而啤酒中熱的麥芽糖消毒發(fā)酵之后成為了一個(gè)安全的飲用水源，歐洲人也形成了啤酒代水的飲用、消費(fèi)習(xí)慣。
t中國(guó)的啤酒歷史和西方就很不一樣了，雖然喝啤酒的歷史在中國(guó)可以追溯到八千年前，但是古代中國(guó)人的消毒飲用水是喝熱茶，因此啤酒的剛需性不強(qiáng)。
t同時(shí)，由于度數(shù)高的高度酒產(chǎn)出量比低度酒的量大，所以高度蒸餾酒漸漸替代了低度成為主流。
t細(xì)數(shù)中國(guó)的啤酒誕生歷史，啤酒并非完全的舶來(lái)產(chǎn)品，只是在過(guò)去歷史長(zhǎng)河中沒(méi)有成為飲用的主流酒精飲品。
古法啤酒釀造工藝圖 圖片來(lái)源：青島啤酒博物館
t中國(guó)人現(xiàn)代啤酒的飲用習(xí)慣是歐洲人帶進(jìn)來(lái)的。明清時(shí)期歐洲人進(jìn)入中國(guó)建造工廠，拉開了中國(guó)現(xiàn)代工業(yè)啤酒生產(chǎn)發(fā)展的帷幕，工業(yè)啤酒產(chǎn)品慢慢開始占據(jù)市場(chǎng)。
從中國(guó)的角度看啤酒
t目前為止，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的格局的二八分化非常明顯，五大巨頭，以雪花、青島、百威、燕京、嘉士伯占據(jù)了行業(yè)總量的80%。這五大巨頭形成今天的市場(chǎng)格局，它有一個(gè)很重要的手段就是收購(gòu)。通過(guò)區(qū)域的連片收購(gòu)，形成了規(guī)模，導(dǎo)致消費(fèi)者只能喝到單一口味或單一品牌的啤酒。
t但是近幾年消費(fèi)者的變化比較大，他們的需求開始出現(xiàn)了多元化、多樣化和碎片化的特征。
精釀啤酒的世界
t啤酒行業(yè)可以大致劃分為三個(gè)世界，分別是：主流啤酒世界、第二進(jìn)口啤酒世界、第三精釀啤酒世界。目前為止，主流啤酒占據(jù)的份額接近于96~97%的份額。
t精釀愛(ài)好者通常是經(jīng)過(guò)進(jìn)口啤酒培育出來(lái)的t，尤其是有留學(xué)或國(guó)外生活經(jīng)歷的人，受美國(guó)或其他的影響，開始進(jìn)行精釀啤酒的嘗試。
t目前來(lái)看國(guó)內(nèi)的精釀品牌可以分作三個(gè)陣營(yíng)：個(gè)陣營(yíng)就是精釀發(fā)燒友，第二個(gè)是吧精釀，第三個(gè)是廠精釀，目前為止，全國(guó)的統(tǒng)計(jì)啤酒廠已經(jīng)超過(guò)6000家，精釀啤酒企業(yè)目前來(lái)看也有300到400家。
t從市場(chǎng)份額的增長(zhǎng)速度來(lái)看，主流啤酒的增長(zhǎng)已經(jīng)連續(xù)3年下滑，進(jìn)口啤酒平均每年增幅超過(guò)20%。
tt最快的就是精釀啤酒，雖然統(tǒng)計(jì)口徑不一致，但目前為止，tt精釀啤酒的市場(chǎng)份額都在按照百分之幾百、幾倍的速度翻番t。
資本市場(chǎng)如何看精釀啤酒的未來(lái)？
t在享受新一代消費(fèi)者追捧的同時(shí)，精釀啤酒也在中國(guó)承擔(dān)皇冠之重，自現(xiàn)代精釀啤酒誕生之日起，質(zhì)疑之聲從未停止。
Craft
Beer
t中國(guó)更大的幾家啤酒品牌如青島啤酒、珠江啤酒等一眾啤酒廠管理層也共同認(rèn)定：精釀啤酒是一個(gè)偽概念，在中國(guó)只會(huì)是一個(gè)細(xì)分小眾市場(chǎng)不會(huì)成本土主流，掀不起多大的風(fēng)浪。
t與此同時(shí)，F(xiàn)BIF智庫(kù)也跟蹤了啤酒行業(yè)證券分析師的分享，中國(guó)的幾大啤酒廠嘴上說(shuō)著不看好精釀啤酒，身體也非常誠(chéng)實(shí)地沒(méi)有重金投入精釀市場(chǎng)。
中國(guó)啤酒巨頭的精釀布局
t從各大啤酒行業(yè)巨頭發(fā)表的年報(bào)或戰(zhàn)略投資方向也可以看出，各大品牌酒廠對(duì)于精釀市場(chǎng)均抱持了很高的期望：
t例如，百威英博在大公司內(nèi)投資創(chuàng)建了顛覆性增長(zhǎng)事業(yè)部（ZX Ventures），專注于開發(fā)全球精釀和特色啤酒，擴(kuò)大電商平臺(tái)等。
t燕京啤酒推出“燕京八景”文創(chuàng)產(chǎn)品,根據(jù)每處名勝獨(dú)特的景色搭配不同的精釀產(chǎn)品，順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中推動(dòng)精釀市場(chǎng)發(fā)展。
t華潤(rùn)雪花啤酒（中國(guó)）有限公司總經(jīng)理侯孝海也曾表示，中國(guó)啤酒基于傳統(tǒng)釀造方式的局限性，相對(duì)于國(guó)際化的精釀啤酒而言，缺乏品類溢價(jià)能力，而華潤(rùn)雪花也將在品牌價(jià)值化、產(chǎn)品化方面參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
客服1