上一期給大家介紹了德國(guó)啤酒，領(lǐng)略了一下傳統(tǒng)德式啤酒的傳統(tǒng)和純粹！但作為一個(gè)90后騷年，小編豈能在一棵啤酒花上吊死？還有更多風(fēng)格和口味的啤酒在等著我去寵幸~各位麻煩想象一下，啤酒里面加苦丁、加橘子皮、加草莓會(huì)是什么感覺？好奇嗎？小編今天就帶你入門，走進(jìn)精釀啤酒的世界！
什么是精釀啤酒呢？別說(shuō)你不知道了，就連度娘也說(shuō)不清楚！小編請(qǐng)到了北京自釀啤酒協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)李威，讓他帶著我們?nèi)チ私饩勂【频氖澜纾瑩?jù)會(huì)長(zhǎng)介紹，成立于2012年初，是中國(guó)個(gè)倡導(dǎo)家庭與手工釀造啤酒以及精釀啤酒文化的非盈利民間組織，是國(guó)內(nèi)正式注冊(cè)登記會(huì)員人數(shù)最多、規(guī)模更大的家釀和精釀啤酒協(xié)會(huì)。 身為精釀協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，會(huì)長(zhǎng)本人也是一個(gè)超級(jí)啤酒發(fā)燒友，喜歡去全世界各地品嘗當(dāng)?shù)氐钠【?，協(xié)會(huì)每年都會(huì)出一張啤酒地圖，告訴大家，在北京最地道正宗的精釀啤酒可以在哪里喝到！除此之外，會(huì)長(zhǎng)還是CCTV-7《聚焦三農(nóng)》和《綠色時(shí)空》的主持人！我就說(shuō)渾厚的嗓音聽著特別帶感呢！有磁性的會(huì)長(zhǎng)跟我們介紹說(shuō)精釀啤酒其實(shí)就是規(guī)模小、用料精、品種多的啤酒！
精釀啤酒在美國(guó)有這樣的定義：遵循傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，由獨(dú)立酒廠生產(chǎn)的。這里的“獨(dú)立”主要指酒廠未被大型資產(chǎn)控制。而我們通常說(shuō)的精釀啤酒和普通啤酒更大的區(qū)別在于，精釀啤酒最重視口感，為了口感好，在制作時(shí)可以不必在乎節(jié)省成本，而選擇更好的原料。通常在一些精釀啤酒酒館里，酒館老板和釀酒師是一個(gè)人，酒館的啤酒口味也是依照老板的喜好來(lái)。這是一個(gè)沒(méi)辦法具化的概念，因?yàn)闆](méi)辦法規(guī)定品種和規(guī)模，大家理解就好，小編的理解簡(jiǎn)而言之就是高品質(zhì)的多元化啤酒！
為什么說(shuō)精釀啤酒多元化呢？上期節(jié)目我們介紹了德國(guó)啤酒的《純凈法》，所以德國(guó)啤酒只能使用那四種原材料釀造啤酒，這樣保持了啤酒原始的純粹風(fēng)味和口感，但是卻少了一些變化和新意！而精釀啤酒可以在啤酒中加入很多不同的原料，讓啤酒的口味出現(xiàn)無(wú)限多的可能性，這就是他最吸引人的地方。
為了能實(shí)地考察一下，會(huì)長(zhǎng)大人帶我們來(lái)到了位于北新橋簋街西南口的熊貓精釀。店門外懸著一只圓滾滾的熊貓頭像，神似電影《功夫熊貓》里的阿寶。一進(jìn)大門，我們就被幾個(gè)大鐵罐吸引了，他們采用了半封閉式的設(shè)計(jì)，并在頂部裝有紫外線除菌裝置，來(lái)保證釀酒環(huán)境的干凈衛(wèi)生。
這家店的主人潘丁浩，他2006年去了加拿大讀書。在那里，他認(rèn)識(shí)了他的釀酒師傅。他常常在不用上課的時(shí)候，跟著師傅學(xué)釀酒，久而久之也就成了半專業(yè)的愛好者。之后每年夏天回國(guó)，潘丁浩都會(huì)到中國(guó)的各個(gè)城市去喝啤酒，但是那些工業(yè)淡啤的味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足潘丁浩，所以才有了現(xiàn)在的熊貓精釀。
而聊到精釀啤酒吸引他的地方，他說(shuō)：人們總希望在一年四季不同的時(shí)節(jié)能喝到有不同的酒，一方面順應(yīng)時(shí)節(jié)本身氣候和產(chǎn)物的變化，另一方面，時(shí)節(jié)不同大家喜歡的口味是不一樣的，比如：春天我們希望能喝到一些春天的氣息，所以我們可以去昌平采摘新鮮的草莓，來(lái)釀造草莓的小麥啤酒；在夏天，我們會(huì)釀造一些更清新的啤酒，比如苦丁茶啤酒；秋天，是豐收的季節(jié)，我們會(huì)推出一些蘋果啤酒、南瓜啤酒；冬天我們喜歡口重一點(diǎn)的東西，我們可以嘗試咖啡口味的啤酒，不一樣的季節(jié)能喝到不一樣的東西。我想把這樣有意思的啤酒帶給更多的人，這是精釀啤酒最吸引我的地方！
小編也不是光來(lái)給大家做安利的，我也嘗試了好幾款店內(nèi)的啤酒，有幾個(gè)比較特別的跟大家說(shuō)道說(shuō)道，首先是這個(gè)苦丁啤酒！夏天越來(lái)越熱了，很多同學(xué)覺得內(nèi)火中燒欲火焚身，脾氣都不自覺的變大了，這時(shí)候你需要清熱去火！中國(guó)人講究：苦即下火，苦丁茶也是其中的代表。啤酒中加入了苦丁，喝起來(lái)有苦丁茶的苦味和回甘，讓啤酒的內(nèi)涵更加豐富，苦丁茶本身就是清熱去火的飲品，和啤酒完美搭配之后，非常適合夏天飲用。
比利時(shí)風(fēng)格的小麥啤酒，夏天我們都喜歡清涼清淡的顏色，這款淡色啤酒從視覺吸引了我，啤酒中加入了橘皮和香菜籽，這也是比利時(shí)風(fēng)格的典型代表，就是在啤酒釀造的基礎(chǔ)上加入這些天然的原料，讓啤酒散發(fā)出香菜籽濃郁的香味以及橘皮微微的甘甜，不要看他顏色淡，但是他的濃度也遠(yuǎn)比市面上的一般啤酒高了。
大家可能會(huì)有疑問(wèn)，啤酒的顏色深淺不一，這個(gè)跟啤酒的度數(shù)和口感有關(guān)嗎？啤酒的顏色，在啤酒的分類里是一種很明顯的標(biāo)志，決定顏色的因素有幾個(gè)：１、麥芽本身的成分和比例，一款酒里麥芽不是只有一種，一般都會(huì)由兩種以上的麥芽釀造而陳的。麥芽烤制的程度決定了顏色的深淺，比如深色啤酒，他肯定會(huì)出現(xiàn)麥芽深度烤制后的焦香味，好的釀酒師會(huì)讓這種焦香和麥芽本身的甜味，啤酒花的苦味，以及二氧化碳所帶來(lái)的刺激口感融合在一起，形成一個(gè)飽滿的口感。而啤酒的酒精度，啤酒的度數(shù)的高低不由啤酒的顏色來(lái)決定，它是由里面可發(fā)酵糖量決定的，可發(fā)酵的含糖量越高，酵母產(chǎn)生的酒精也就越多，度數(shù)也越高。
顏色解決了，那溫度呢？啤酒是不是越冰越好？其實(shí)并不是！不同的啤酒飲用的更佳溫度也是不同的，如果你了解你所飲用的啤酒種類，你就能知道他們更佳飲用溫度是多少度。比如一般的小麥啤酒，溫度在３°到５°之間最合適，而有的焦香類啤酒，里面的焦香會(huì)隨著溫度的提升而散發(fā)出來(lái)，這類的酒在８°到１０°之間飲用是更好的。
其實(shí)啤酒的釀造門檻還不高，如果有同學(xué)有興趣，大家可以去網(wǎng)上購(gòu)買一些簡(jiǎn)化的啤酒釀造設(shè)備，價(jià)格也是幾百到幾萬(wàn)不等，大家可以根據(jù)自己的條件購(gòu)買適合自己的。釀造周期大約一個(gè)月，你就可以喝到你自己親自釀造的啤酒了！不管你喜歡什么口感的啤酒，你都可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作。在炎熱的夏天，叫上三五好友，一起在家嗨一下，喝著自己釀造的啤酒，想想都很帶感！
其實(shí)喝啤酒是一種體驗(yàn)和享受，你可以先喝德國(guó)啤酒，感受其中的純粹和干凈的味道，然后你可以嘗試各式各樣的精釀啤酒，品味其中不一樣的感覺。中國(guó)的啤酒文化也在隨著人們生活水平的提高而逐步發(fā)展。小編更大的心愿，就是讓大家了解和品嘗到這些美味的啤酒，不再是買醉！讓我們享受啤酒，享受這個(gè)夏天！
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