7月25日晚間，海底撈發(fā)布業(yè)績預告，預告顯示2021年上半年公司預計營業(yè)收入為200億元，凈利潤為0.8-1億元。雖然海底撈在上半年實現(xiàn)了扭虧為盈，但業(yè)績仍遠低于預期。
對于業(yè)績不理想的原因，海底撈表示主要源于內部管理問題，加之公司于2020年下半年及2021年上半年新開門店較多，導致相關支出增加，且新開業(yè)門店達到盈虧平衡并實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報的時間長于往期。此外，其海外門店營運仍受到新冠肺炎疫情在不同和地區(qū)的持續(xù)影響。
受業(yè)績預告影響，7月26日海底撈股價暴跌，報收34.7港元/股，與今年2月歷史更高價85.77港元/股相比，海底撈股價已下跌近60%。
圖片來源：東方財富網網頁截圖
2021年國內的餐飲業(yè)，已經熬過了疫情的影響期，逐漸走向穩(wěn)步發(fā)展。數(shù)據顯示，2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%。
火鍋作為餐飲細分賽道的領跑者，預計2022年市場規(guī)模將正式突破10000億元，這也意味著目前海底撈在國內的市場份額大約在4%左右。
作為這條賽道上的佼佼者，海底撈的成功得益于其對市場敏銳的嗅覺。從自熱火鍋到精釀啤酒，從小熊陪你吃火鍋到大型慶生現(xiàn)場，海底撈總能抓住當下市場消費者的需求點，迅速在產品及服務上進行調整。
同時，海底撈近年來的門店擴張速度也成功讓其實現(xiàn)了大多數(shù)城市的輻射覆蓋，也在一定程度上減緩了門店排隊問題。2016年海底撈全球僅有176家門店，截至2021年6月，該數(shù)字已上升至1298家。
很多人認為門店的快速擴張讓海底撈陷入了漲價與翻臺率下降的惡性循環(huán)。根據2020年年報數(shù)據，海底撈的翻臺率，從2019年的4.8下降到了3.5。
然而將海底撈下降的翻臺率作為其走下坡路的鐵證，顯然是并不合理的。2020年一年，海底撈新增門店數(shù)量近530家，翻臺率的下降幾乎是必然。
那么海底撈開始不被資本市場看好的原因究竟是什么呢？
首先，運營新增分店的支出及原材料價格的上漲造成了海底撈單品價格的漲幅，同時在對人員的培訓管理上海底撈也明顯心有余而力不足?；疱佔鳛闃藴驶潭群芨叩牟惋媶晤?，海底撈在口味及品質上已經是中上水平，很難實現(xiàn)突破，那么內部管理經驗不足以及顧客對于漲價的不滿情緒就成為了海底撈目前面臨的關鍵問題。
其次，在火鍋這條競爭激烈的賽道里，從來不缺美味與性價比同存的商家，例如小龍坎、呷哺呷哺、八合里牛肉火鍋等。海底撈作為綜合性火鍋，雖然兼具了麻辣、番茄、豬肚雞等多種口味的湯底，但在消費者口味多元化、對品質要求更高的今天，海底撈的忠實客戶數(shù)量正在承受沖擊。
海底撈廣泛的顧客基礎和有別于其他火鍋店的服務模式，目前斷言海底撈“不再香”還為時尚早。如若海底撈能夠停止盲目擴張，維護現(xiàn)有的客戶流量，加強內部管理，提高餐品品質，控制價格，它仍會成為火鍋界的“一哥”，發(fā)展前景仍舊廣闊。
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