精釀啤酒麥芽香氣濃郁、口感醇厚、泡沫豐富、喝起來(lái)順口不上頭，受到越來(lái)越多人的喜歡。有的人說(shuō)，我喜歡的就是精釀啤酒那種麥香和發(fā)酵產(chǎn)生的奇妙味道，但是對(duì)于酒精度數(shù)和麥汁濃度我真得搞不清楚。這兩者應(yīng)該如何區(qū)分呢，今天小編給大家簡(jiǎn)單介紹下關(guān)于啤酒的麥汁濃度和酒精度。

很多人都認(rèn)為啤酒的度數(shù)就是啤酒的酒精濃度，其實(shí)不然。大家理解的，經(jīng)常說(shuō)的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。那原麥汁濃度與酒精度之間有這什么樣的關(guān)系呢？

啤酒的原麥芽汁濃度

原麥芽汁濃度也就是大家經(jīng)常說(shuō)的啤酒的度數(shù)，它指的是啤酒在釀造過(guò)程中，在發(fā)酵前的麥汁濃度，原麥芽汁濃度用來(lái)計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，是指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。這要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起，釀造啤酒的大麥麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，會(huì)轉(zhuǎn)變成麥芽糖類(lèi)。麥芽汁中的含糖量，就是麥芽汁的濃度，以質(zhì)量比來(lái)計(jì)算。如，1,000毫升的麥芽汁中有100克的糖，那么麥芽汁的濃度就是10°P（P 是Plato的縮寫(xiě)，俗稱(chēng)糖度）。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標(biāo)志，1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁，能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。

啤酒的酒精度

酒精度是指麥芽汁經(jīng)過(guò)酵母的發(fā)酵，將糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此就出現(xiàn)了酒精度的說(shuō)法，即酒精占啤酒液體的百分比，與白酒的酒精度是一樣的，用%標(biāo)示。當(dāng)然麥芽濃度越高，酒精度也就越高。麥芽汁濃度與酒精濃度兩者成正比關(guān)系，啤酒的麥汁濃度越高，酒精含量相對(duì)也越高。一般啤酒的酒精度數(shù)是按體積百分比來(lái)計(jì)算。如，每 100毫升的酒液中就含有10毫升的純酒精，那么它的酒精度數(shù)就是10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的縮寫(xiě)，Alcohol by Volume 也可以縮寫(xiě)成 alc 或 vol）。

對(duì)于從事精釀啤酒制作的小伙伴來(lái)說(shuō)，我們了解了原麥汁濃度和酒精度之間的聯(lián)系后，就能根據(jù)門(mén)店所在地方的市場(chǎng)消費(fèi)需求以及顧客日常量的大小來(lái)釀造出，較為符合當(dāng)?shù)厝孙嬘玫木勂【屏恕４蟛糠制【莆?、小酒館基本都是老板親自釀酒，他們會(huì)精選優(yōu)質(zhì)原料，自己動(dòng)手操作精釀啤酒設(shè)備，釀造出符合自己要求，同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的酒。精釀啤酒的優(yōu)勢(shì)就在于，老板在接到顧客的真實(shí)反饋后能及時(shí)調(diào)整酒的口味和品類(lèi)，釀出屬于當(dāng)?shù)厝俗约旱木勂【啤?/p>