后疫情時代，小酒館迎來新發(fā)展機遇

最早提出“精釀啤酒”這個詞的，應該是南京的啤酒釀造發(fā)燒友和他的一幫圈里的朋友。高巖上世紀80年代畢業(yè)于吉林大學化工專業(yè)，后來去美國讀碩士。

在那里他接觸了美國的Craft Beer（手工啤酒）概念，然后將這個概念帶到中國，并和朋友們在聊天時侃出了一個漢語詞匯——精釀啤酒。

隨著時代的變遷，當代年輕人群的壓力和焦慮情緒與日俱增，當代消費者飲酒習慣和需求都在不斷被開發(fā)和觸及。

在這樣的環(huán)境下，小酒館行業(yè)今年迎來了難得的繁榮，數(shù)量激增，品牌輩出，融資消息不斷，更有國內(nèi)知名品牌打頭陣，讓小酒館的火爆程度更上一層樓。

后疫情時代，似乎成為了餐飲業(yè)“破局重生”的更佳時機，餐飲業(yè)不斷推陳出新，并且迎來了一個新的發(fā)展機遇，那就是小酒館。在這期間，精釀啤酒作為高端啤酒中的一個顯著分支，迅速“出圈”。

對于夜經(jīng)濟的倡導，使小酒館成為了餐飲場景創(chuàng)新的“素材”。在這樣的趨勢引領之下，小酒館在全國各級餐飲市場的存在感都出現(xiàn)了明顯提升，而隨著精釀的普及，精釀小酒館的人氣也是一路飆升。

尤其是在下沉市場，精釀小酒館很大程度上可以取代高消費的酒吧，成為能夠接納多種消費能力人群的行業(yè)。

這波小酒館品類的爆發(fā)，除了環(huán)境因素的有利條件，更多的原因歸功于其商業(yè)模式的“小白友好”屬性。并且拋開風口的因素不談，小酒館確實是餐飲行業(yè)不可多得的高效率商業(yè)模式。

作為一種主要供應酒精飲料，以小食為輔，人均消費在人民幣50-150元的餐飲場所，小酒館的運營難度遠比普通餐飲門店要低。

產(chǎn)品——精釀、小食均為標品，幾乎沒有品控和研發(fā)壓力

運營——后廚操作難度低，操作環(huán)節(jié)少，全店用工需求少

投資——門店面積小，原材料庫存少，投資額較小

在過去，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者，常常把奶茶店作為試水的，同樣是看重其產(chǎn)品標準化程度高，門店模式輕。而在小酒館的賽道崛起后，精釀小酒館則成了一個更理想的新手起步選擇。

#酒#