如果茶是一位儒雅的貴族，那么啤酒就該是一位放浪形骸的男子，它時(shí)而溫和，時(shí)而暴躁，時(shí)而香氣襲人，時(shí)而浪蕩放肆。

我指的可不是大街上泛濫成災(zāi)的工業(yè)啤酒！

每個(gè)地方都有屬于自己的地方啤酒，聞名全國(guó)的青啤、東北的哈啤、帝都的燕京、蘭州的黃河、廣州的珠江、重慶的山城、大理的風(fēng)花雪月……

這些啤酒在一些年輕人酒桌上并不多見。精釀，才是當(dāng)代年輕人喝啤酒的潮流所在。

精釀為啥這么火？

精釀的火爆也離不開社交網(wǎng)絡(luò)，在各路大V和公眾號(hào)的瘋狂帶貨下，精釀啤酒為更多年輕人所熟知。

常見的青島、雪花等啤酒，通常采用大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，工藝單一，風(fēng)格不變，帶來(lái)統(tǒng)一的味道與口感，在釀造過(guò)程中，為了降低成本，加入大米、玉米等原料來(lái)取代麥芽，出廠前還“兌了水”和各種食品添加劑、防腐劑，不僅口感淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還低……

而精釀啤酒在釀造過(guò)程中只使用大麥芽、啤酒花、酵母和水等天然成分，沒有任何添加劑，釀造出來(lái)的啤酒麥芽汁濃度更高，聞起來(lái)有著濃郁的香氣。還可以加入果汁、巧克力等輔助原料，帶來(lái)不一樣的風(fēng)味。

用料的講究也帶來(lái)了更高的酒精度，傳統(tǒng)的精釀啤酒酒精度一般在11度以上，更有甚者可達(dá)60度。

如果說(shuō)工業(yè)啤酒適合在大排檔擼串，精釀則更適合坐在酒吧里細(xì)細(xì)品，像你老家二叔卷的土匪煙，口感醇厚，一發(fā)入魂。

另外，美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)也給精釀提出了三個(gè)要求：1.年產(chǎn)量小于600萬(wàn)桶。2.所含非精釀公司股份不超過(guò)25%。3.產(chǎn)量的50%不添加輔料。滿足這三大要求的，才是真正意義上的精釀酒廠。

入坑精釀怎么喝？

根據(jù)不同的麥芽、啤酒花以及酵母種類以及釀造工藝，精釀啤酒還延伸出了不同的風(fēng)格，如今，全世界已知的精釀啤酒風(fēng)格有100種左右。

品類雖多，全喝過(guò)的酒蟲卻很少，初入坑的各位應(yīng)該怎么選呢？

• 「IPA」

IPA全稱India Pale Ale，即印度淡色艾爾，是正宗的英國(guó)貨。當(dāng)年英國(guó)人在全世界大搞殖民，將本土的啤酒工藝帶到了印度，并稍加改良，給殖民者解饞。

結(jié)果隔壁在澳大利亞的殖民者嘗了也想來(lái)一發(fā)，又不想跑大老遠(yuǎn)去英國(guó)進(jìn)貨，干脆將在印度的老鐵們喝的啤酒叫做IPA。

IPA在釀造過(guò)程中加入了較多的啤酒花，顏色為琥珀色，氣味清新，伴著淡淡的果香，是一種較為常見的精釀啤酒。

• 「修道院」

在眾多精釀啤酒的流派中，修道院啤酒占了不少比重。在17世紀(jì)，法國(guó)的修道士們被允許飲用含有較多營(yíng)養(yǎng)成分的啤酒來(lái)充饑，但必須由修道院內(nèi)的僧侶們自行手工釀造，即用勞動(dòng)來(lái)?yè)Q取食物，這一規(guī)定不久后傳遍了整個(gè)歐洲，不少修道士們紛紛用釀酒作為修行的一部分，同時(shí)也展示出修道院的熱情好客。

在修道院啤酒中，智美、西麥爾都是經(jīng)典品牌，但具有標(biāo)桿地位的當(dāng)屬羅斯福，它和二戰(zhàn)時(shí)那位并沒有什么聯(lián)系，是正宗的Trappist Beer，其中，羅斯福8號(hào)與10號(hào)的味道與口感尤為強(qiáng)烈。

• 「世濤」

世濤在國(guó)內(nèi)一般被劃到“黑啤”一類，也是大家比較熟知的一種啤酒，是波特酒傳到愛爾蘭后改良的產(chǎn)物，在釀造時(shí)采用烘烤過(guò)的大麥、啤酒花、水與酵母。釀出來(lái)的酒有著明顯的焦味，與啤酒花的苦味有著明顯區(qū)別，泡沫綿密，口感先苦后甘。

大家最為熟知的黑啤健力士就屬于世濤，酒體柔軟細(xì)膩，泡沫豐富，顏色接近深黑色，有明顯的焦糊氣息，口感如咖啡和巧克力版醇厚，在全世界范圍內(nèi)廣受歡迎，因此也不小心變成了工業(yè)啤酒。

• 「白啤與拉格」

如果你不是很喜歡修道院和世濤的濃郁口感和IPA多元的味道，又想體驗(yàn)精釀的魅力，白啤也許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

它的顏色較淺，口感清爽，和工業(yè)啤酒的區(qū)別不太明顯，是最容易被接納的一類精釀。大部分人更先接觸的大概是超市里就能買到的1664，但嚴(yán)格來(lái)講并不算精釀，對(duì)于入門者而言，白熊、福佳白是不錯(cuò)的選擇。

最后再提一下拉格，其實(shí)啤酒的風(fēng)格有兩大類，分別為拉格與艾爾，我們平時(shí)接觸的工業(yè)啤酒也屬于拉格的范疇，它發(fā)酵溫度低（一般在10℃以下）時(shí)間長(zhǎng)，它的口感與白啤類似，較為清淡，與普通啤酒基本沒啥區(qū)別，對(duì)于不太能喝酒的老鐵們是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

資本市場(chǎng)如何看精釀啤酒的未來(lái)？二級(jí)冷眼，一級(jí)火熱

在享受鮮花與掌聲的同時(shí)，精釀啤酒也在中國(guó)承擔(dān)皇冠之重，自現(xiàn)代精釀啤酒誕生之日起，質(zhì)疑之聲從未停止。

筆者也采訪了中國(guó)更大的幾家啤酒品牌如青島啤酒、珠江啤酒等一眾啤酒廠管理層，收到的反饋都是如出一轍：精釀啤酒是一個(gè)偽概念，在中國(guó)只會(huì)是一個(gè)細(xì)分小眾市場(chǎng)不會(huì)成本土主流，掀不起多大的風(fēng)浪。

與此同時(shí)，F(xiàn)BIF智庫(kù)也跟蹤了啤酒行業(yè)證券分析師的分享，中國(guó)的幾大啤酒廠嘴上說(shuō)著不看好精釀啤酒，身體也非常誠(chéng)實(shí)地沒有重金投入精釀市場(chǎng)。

在看空者的眼中，中國(guó)的啤酒市場(chǎng)早在2013年就見頂，并伴隨著勞動(dòng)人口減少等進(jìn)入衰退市場(chǎng)，與此對(duì)應(yīng)的是，中國(guó)啤酒上市公司股價(jià)自2010年以來(lái)基本都在原地踏步。

未來(lái)，中國(guó)的精釀細(xì)分品牌，會(huì)不會(huì)成為中國(guó)啤酒行業(yè)里，華潤(rùn)、青島、百威這些巨頭之外的另一極呢？拭目以待吧。