近一年“來勢洶洶”的精釀啤酒市場遇上世界杯“東風(fēng)”。日前，來自餓了么和百度外賣的數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒占比顯著上升。然而，有報(bào)告顯示，啤酒指數(shù)未受惠于世界杯，出現(xiàn)累計(jì)下跌。啤酒市場到底有沒有在世界杯經(jīng)濟(jì)中獲利？記者近日走訪城中多家精釀啤酒酒吧和多位行業(yè)人士，了解啤酒市場的真實(shí)情況。 廣州日報(bào)全媒體記者林琳
在世界杯開始初期，餓了么和百度外賣就發(fā)布相關(guān)數(shù)據(jù)，顯示世界杯前四場比賽，用戶場均從餓了么下單40萬瓶(罐)啤酒，其中精釀啤酒占比顯著上升，餓了么用戶場均要喝掉近60000瓶(罐)。然而，與此同時(shí)，有機(jī)構(gòu)研究報(bào)告顯示，盡管不少投資者對于啤酒股在世界杯期間的表現(xiàn)抱有期望，但是卻未能如愿：“該板塊自5月底以來已經(jīng)萎靡不振了。6月初至今啤酒指數(shù)累計(jì)下跌6.74%，7只成份股無一幸免全部下跌。”甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為，歷年的“體育大年”都顯示，啤酒行業(yè)不但沒有受惠，還不升反降。
一名啤酒企業(yè)的有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這些公開的數(shù)據(jù)并不可能及時(shí)反映市場的真實(shí)情況：“國內(nèi)應(yīng)該沒有企業(yè)可以做到終端數(shù)據(jù)及時(shí)匯集，在超市和酒館賣掉多少啤酒，并沒有人知道，只有月底才可能匯總數(shù)據(jù)?！?中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬稱，此前啤酒股票走勢相對向下，符合股市規(guī)律，除了跟季節(jié)、行業(yè)有關(guān)，還有其他因素，屬于正常的波動。
除了喝啤酒“送”世界杯，許多不愿意“獨(dú)樂樂”的球迷選擇到一些場所“眾樂樂”，其中精釀酒吧是主要的去處。朱丹蓬觀察發(fā)現(xiàn)，在世界杯期間，精釀啤酒展示了強(qiáng)而有力的增長勢頭，從產(chǎn)業(yè)端到渠道端都有所發(fā)展，符合中產(chǎn)崛起、消費(fèi)升級的特點(diǎn)。他認(rèn)為，世界杯帶來的消費(fèi)檔次的提高，以及對客單量的培養(yǎng)，將令精釀啤酒行業(yè)發(fā)展得更大、更快。也有啤酒企業(yè)人士認(rèn)為，精釀啤酒的全年消費(fèi)總量只占整個啤酒消費(fèi)市場的一小部分，不可能在一個月內(nèi)對啤酒市場產(chǎn)生多大的影響。
精釀酒吧短期
營業(yè)額增長不明顯
精釀啤酒市場到底是什么情況？記者走訪廣州多家精釀酒吧進(jìn)行了解。天河南Hideway酒吧的經(jīng)營者Ken告訴記者，精釀酒吧也分不同類型，在世界杯期間策略各有不同。以他為例，除了自主經(jīng)營的酒吧外，還與其他人合作，其中一種是大型精釀酒吧，當(dāng)然不會放過世界杯的商機(jī)，一般會投入資金購買設(shè)備如投影儀，而另一種是面積不太大、甚至主打外賣的小店，只會把觀看世界杯的設(shè)備當(dāng)作“裝飾”，提供給有需要的顧客。
五羊新城的strand酒吧經(jīng)營者Xurry表示，店里為看球的顧客準(zhǔn)備了投影儀和電視，在世界杯期間，店里的人流量和營業(yè)收入確實(shí)有所增加。同處天河南的幽酒吧也專門準(zhǔn)備了觀看世界杯的設(shè)備，為了配合世界杯還相應(yīng)延遲打烊時(shí)間，但經(jīng)營者Johnny卻發(fā)現(xiàn)，店里的人流量變化不大，經(jīng)營情況也并不如之前預(yù)想的那樣明顯增加，反倒有小幅下降，原因是這段時(shí)間到店的顧客大多數(shù)是為了觀看球賽，消費(fèi)的金額相較于非世界杯期間的客人略少：“我認(rèn)為，世界杯主要影響的還是我們行業(yè)稱為‘水啤’的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種啤酒味道淡、更適宜于暢飲，所以世界杯期間的銷量比較容易激增。”
世界杯觀看者
一般選擇解渴的啤酒
Ken也觀察到，消費(fèi)精釀啤酒的世界杯觀看者，大部分對酒沒有太高要求，因?yàn)榭辞驎r(shí)間很長，有時(shí)候長達(dá)4~5個小時(shí)，他們不可能選擇很重的精釀，一般選擇口感清爽的、解渴的啤酒。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)
精釀啤酒市場樂觀
業(yè)內(nèi)人士Ken認(rèn)為，廣州的精釀啤酒市場在最近一年左右出現(xiàn)爆發(fā)式增長，多了不少精釀酒吧，也讓許多“小白”進(jìn)入精釀圈，成為粉絲。他認(rèn)為，廣州消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)上有一定的承受能力，隨著“精釀風(fēng)”來襲，他們會越來越接受在精釀啤酒上的投入。
“從2017年年底到2018年年中，在廣州，我知道的新開的精釀酒吧就有數(shù)十間。”Johnny稱，快速發(fā)展的主因是大家對精釀啤酒的市場前景有著樂觀的預(yù)期，“消費(fèi)升級是一個主流的趨勢，越來越多有消費(fèi)能力的消費(fèi)者更加追求消費(fèi)品質(zhì)；從業(yè)者都在創(chuàng)新別出心裁的經(jīng)營模式，令行業(yè)充滿生機(jī)。”盡管他認(rèn)為目前精釀啤酒市場還很小，但發(fā)展趨勢令人樂觀：“精釀啤酒有可能呈現(xiàn)高速增長，占據(jù)中國啤酒市場一個不小的份額。”
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