由于不同原料的使用和地域特色而發(fā)展起來(lái)的各式啤酒，如果進(jìn)行比較詳細(xì)的分類(lèi)，毫不夸張地說(shuō)，大大小小可以多達(dá)一百余種。
眼花繚亂讓人頭疼的啤酒風(fēng)格族譜
這一百余種的啤酒風(fēng)格，別說(shuō)是剛接觸精釀的新人了，即便是久經(jīng)酒場(chǎng)的很多老酒鬼，也會(huì)“理還亂”。
縱觀各種啤酒分類(lèi)方式，BJCP的分類(lèi)更傾向于服務(wù)家釀愛(ài)好者，而美國(guó)啤酒釀造商協(xié)會(huì)(BA)則以啤酒商業(yè)型釀造為切入點(diǎn)發(fā)展出了自己的分類(lèi)體系，并且常用于啤酒節(jié)和大型啤酒賽事上。此外，MBAA也以釀造為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)出來(lái)了一套教育型的體系。
但正如一開(kāi)始所說(shuō)，大部分體系其實(shí)是以“地域特色”和“原料的使用”這兩個(gè)維度來(lái)進(jìn)行分類(lèi)的。因而，啤酒在某些特征上的相似，其實(shí)可以以更清晰的脈絡(luò)進(jìn)行歸類(lèi)，例如以下6類(lèi)：
一、清亮型
所謂清亮型啤酒，通常會(huì)給人一種干凈和清新的感覺(jué)，口感干爽。而通常這類(lèi)啤酒帶來(lái)的風(fēng)味并不會(huì)停留太久。
干凈這個(gè)特點(diǎn)，既包括啤酒外觀的清澈透亮，也包括香氣和味道上不帶有多余的雜味。根據(jù)啤酒的特點(diǎn)，麥芽香和酒花香以及釀造過(guò)程中酵母帶來(lái)的水果、辛料的香氣，這三者之間會(huì)保持對(duì)應(yīng)的平衡，不會(huì)出現(xiàn)某種味道太強(qiáng)烈的情況。
清爽則是指這種類(lèi)型的啤酒具有較高的適飲度，因?yàn)榘l(fā)酵程度高，氣泡感強(qiáng)，所以會(huì)給人一種干爽的感覺(jué)，因而清爽這個(gè)特點(diǎn)也讓這類(lèi)啤酒在比較炎熱的天氣下非常受歡迎。
如今市面上我們看到的絕大部分淺色啤酒，其實(shí)都針對(duì)這種類(lèi)型而釀造的（但不是市面上每一款啤酒都是精釀）。
常見(jiàn)的風(fēng)格：皮爾森、比利時(shí)金色艾爾、科隆啤酒、美式金色艾爾、德式清亮型拉格、十月節(jié)啤酒等等。
二、麥香型
與清亮型啤酒不相同的是，這類(lèi)啤酒麥芽風(fēng)味占主導(dǎo)，意味著麥芽甜味比較明顯，并且常常伴有堅(jiān)果、太妃糖、焦糖、吐司和深色水果般的特征。
烘焙般的味道是這類(lèi)啤酒里的一個(gè)特點(diǎn)，因而這類(lèi)啤酒常常有豐富麥芽風(fēng)味，常常有類(lèi)似于餅干、堅(jiān)果、吐司等類(lèi)似香氣和味道。如果麥芽風(fēng)味表達(dá)得更為明顯，則會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似于葡萄干、棗和無(wú)花果等干果般以及焦糖的風(fēng)味。
常見(jiàn)的風(fēng)格：德式黑啤、英式棕艾、法式窖藏、德式博克家族等等。
三、深色烘烤型
深度烘烤的深色麥芽和烘焙麥芽其實(shí)還是有區(qū)別的，烘烤型的通常會(huì)導(dǎo)致麥芽變成深色，進(jìn)而讓啤酒的酒液也以深色為主，并且?guī)?lái)咖啡、可可豆、巧克力般的香氣和味道，還會(huì)帶來(lái)一些輕柔的苦味。
如果釀酒師在釀造過(guò)程中加入更多的深色烘烤麥芽，那么啤酒在甜度上和風(fēng)味表現(xiàn)上往往也會(huì)變得更加明顯。深色巧克力，濃縮咖啡等味道特點(diǎn)也會(huì)給釀酒師們更大的空間去融合其它味道。例如添加乳糖，會(huì)給啤酒帶來(lái)牛奶巧克力、牛奶咖啡的風(fēng)味印象；過(guò)烈酒橡木桶以讓啤酒更加細(xì)膩和深刻。
常見(jiàn)的風(fēng)格：愛(ài)爾蘭風(fēng)格干世濤、美式黑色艾爾、美式世濤、美式帝國(guó)世濤等等
四、酒花型
對(duì)啤酒而言，酒花能帶來(lái)大量的香氣，并且提供苦味。酒花型啤酒，顧名思義，即是以酒花風(fēng)味占主導(dǎo)的一類(lèi)啤酒。
啤酒如果被一種風(fēng)味完全主導(dǎo)，其它風(fēng)味完全被壓下去，其實(shí)是不討喜的。因而，酒花型啤酒通常會(huì)有一個(gè)有麥芽基礎(chǔ)，即麥芽的甜味會(huì)支撐起酒花的味道。
但因?yàn)榫苹ǖ姆N類(lèi)繁多，培育酒花的地域的氣候環(huán)境，讓酒花給啤酒帶來(lái)的風(fēng)味也不盡相同。
有些酒花型啤酒會(huì)著重表達(dá)類(lèi)似于大地一般的香氣和苦味。這些啤酒一般會(huì)采用淺色麥芽，酒花香氣帶給人的感受也更偏草本植物的風(fēng)味，比起其他類(lèi)型的酒花型啤酒來(lái)說(shuō)，酒花風(fēng)味的表達(dá)更為收斂。例如英式苦啤、比利時(shí)IPA等。
也有一些啤酒，酒花香氣其實(shí)也很濃郁，但也會(huì)注重其它，尤其是麥芽風(fēng)味的表現(xiàn)。這其實(shí)是美國(guó)釀酒師在釀酒時(shí)喜歡添加大量酒花而發(fā)展起來(lái)的。酒花風(fēng)味在啤酒里，并不是主導(dǎo)的地位，而是為了和其它風(fēng)味進(jìn)行對(duì)比，常見(jiàn)于加州蒸汽艾爾、美式琥珀艾爾、美式大麥酒等風(fēng)格里。
還有這么一些啤酒，在釀造時(shí)添加大量的酒花，從而產(chǎn)生大量的柑橘屬、松脂以及熱帶水果的風(fēng)味。這些啤酒如今是更受歡迎的一種類(lèi)型，也就是我們常常看到的美式IPA、雙倍IPA、渾濁IPA等。隨著當(dāng)今酒花的品種越來(lái)越多，這類(lèi)啤酒在風(fēng)味表現(xiàn)上也越來(lái)越多樣化。
像橙汁的渾濁IPA
常見(jiàn)風(fēng)格：英式苦啤、比利時(shí)IPA、英式苦啤、印度淡色拉格、美式IPA、渾濁IPA等等
五、水果辛香型
酒花和麥芽帶來(lái)的風(fēng)味作為基礎(chǔ)，這類(lèi)啤酒常常還有一個(gè)十分明顯的味道，也就是水果或者香料的味道。
水果的風(fēng)味通常在不同酵母的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，而為了加強(qiáng)水果風(fēng)味的展現(xiàn)，釀酒師也很可能會(huì)把水果或者果汁運(yùn)用到啤酒釀造里。
淺色水果是這種風(fēng)格常見(jiàn)的風(fēng)味，如酸蘋(píng)果、梨子、桃子、杏子、橙子等，并伴有口香糖般的味道。
在風(fēng)味更為復(fù)雜的啤酒中，深色水果的香氣和味道也頻繁出現(xiàn)，有些類(lèi)似于無(wú)花果、樹(shù)莓、梅干、葡萄干、櫻桃等味道，并且常伴有焦糖的味道。
類(lèi)似辛香料的風(fēng)味，既可以是在酵母發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，也可以是釀酒師主動(dòng)添加一些香料而產(chǎn)生。其中，香料主要以類(lèi)似胡椒、肉桂、芫荽、丁香、肉豆蔻、月桂葉等風(fēng)味為主。
有著橙皮、芫荽等香料風(fēng)味的比利時(shí)小麥
有意思的是，因?yàn)槠【浦凶詭料懔?，用這些啤酒作為烹飪的原料，給了不少?gòu)N師料理的靈感
常見(jiàn)風(fēng)格：比利時(shí)小麥、德式小麥、比利時(shí)賽松、格魯特啤酒、比利時(shí)三料、比利時(shí)風(fēng)格深色烈性艾爾、雙料、四料等等
六、酸味型
酸啤酒風(fēng)味特征是更具變化特點(diǎn)的，啤酒中的酸味常常來(lái)自于發(fā)酵用的細(xì)菌，而如同鄉(xiāng)野、谷倉(cāng)、農(nóng)舍、皮革、稻草等，甚至是帶一點(diǎn)點(diǎn)臭的味道，則來(lái)自于野生酵母。
有些啤酒的酸味比較溫和，使用淡色麥芽，并且酒精度也較低。這些啤酒可能會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)柑橘屬的味道，且發(fā)酵度高，收口干爽而氣泡感強(qiáng)。這類(lèi)啤酒中包括柏林小麥啤酒、古斯等。
酸度更高的啤酒，為了避免其它風(fēng)味過(guò)于單薄，一種方式是釀酒師添加一些水果，例如櫻桃、李子、杏子、桃子、草莓等；另一種方式則是在橡木桶中陳年，讓酸啤酒產(chǎn)生一些類(lèi)似香草、香料的味道；而第三種方式，便是和其它的酒液相互混合。
正如之前提到，還有一些能讓人聯(lián)想到大地、農(nóng)舍、谷倉(cāng)、皮革的啤酒，其獨(dú)特的風(fēng)味便是來(lái)自于野生酵母。在不同的基酒上添加野生酵母繼續(xù)發(fā)酵，便能得到這樣的風(fēng)味，而有些自然發(fā)酵的蘭比克和貴茲因?yàn)榛爝M(jìn)了野生酵母，也會(huì)產(chǎn)生這樣的味道。
常見(jiàn)風(fēng)格：柏林小麥啤酒、古斯、法蘭德斯紅艾、蘭比克、貴茲、美式野菌艾爾等等
以此種方式作為啤酒的一種分類(lèi)，其實(shí)并不算特別嚴(yán)謹(jǐn)。但這種分類(lèi)有兩個(gè)好處。
一個(gè)是就是有助于剛接觸啤酒的朋友們快速找到自己可能喜歡的類(lèi)別。第二點(diǎn)則是，這其實(shí)是以原料帶來(lái)的風(fēng)味作為基礎(chǔ)的。酒花型啤酒對(duì)應(yīng)酒花的使用；麥香型和深色烘烤型的兩種類(lèi)型則對(duì)應(yīng)麥芽的使用；酸味型，其實(shí)對(duì)應(yīng)的是野生酵母和細(xì)菌；而水果辛料型則和酵母的使用有關(guān)。以此來(lái)歸類(lèi)，對(duì)于以后我們接觸配餐的時(shí)候，會(huì)有很大的幫助。
例如清亮型啤酒，因?yàn)檎w平衡，有種小清新的感覺(jué)，因而比較適合搭配風(fēng)味同樣不會(huì)太重的食物；深色烘烤型啤酒本身復(fù)雜，帶有巧克力、咖啡般的風(fēng)味，因而和奶制品、巧克力很搭，烘烤的特征，讓牛排也成為和這類(lèi)啤酒搭配的一個(gè)很好的選擇。
最后一點(diǎn)需要提到的是，這并不能一次概括全部的啤酒特征，只是基于不同的用途而出現(xiàn)的一種風(fēng)味分類(lèi)方式。
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