精釀啤酒在釀造過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，如果不知道解決辦法的話，是會(huì)影響成品精釀啤酒口感的，不管是釀造用水還是添加酵母，都要注意細(xì)節(jié)。如果精釀啤酒在釀造時(shí)出現(xiàn)這些問(wèn)題怎么辦？1分鐘看完即可學(xué)會(huì)！
釀造用水怎么調(diào)節(jié)？
我們可以先檢測(cè)一下水中離子的含量，然后再做調(diào)整。
水中鈣離子的含量可通過(guò)石膏或者氯化鈣調(diào)節(jié)，范圍在50-200ppm。
釀造用水的鎂離子含量可通過(guò)添加硫酸鎂來(lái)調(diào)節(jié)，范圍在0-30ppm。
釀造用水的硫酸鹽含量可通過(guò)添加石膏或者硫酸鎂調(diào)節(jié)，范圍在50-400ppm。
使用液體酵母注意事項(xiàng)
液體酵母要儲(chǔ)存在0-4℃且清潔衛(wèi)生、獨(dú)立的環(huán)境中。不用時(shí)，需2-3天觀察一次，如果出現(xiàn)脹袋的現(xiàn)象應(yīng)立即排空袋內(nèi)氣體。
使用時(shí)需提前2-3小時(shí)取出并讓其自然升溫。使用時(shí)先輕搖袋子，讓酵母分布均勻后加入發(fā)酵罐。
如果發(fā)酵罐上不慎滴漏酵母液，需用酒精棉球擦凈或用酒精噴淋消毒。
精釀啤酒出現(xiàn)澀味的原因
澀味的口感是像吸吮茶葉包一樣，給人一種干如粉末的感覺(jué)。精釀啤酒出現(xiàn)澀味的原因包括：
1、麥芽浸泡時(shí)間太長(zhǎng)；
2、麥醪PH值超過(guò)6；
3、麥醪過(guò)分洗糟；
4、洗糟水過(guò)熱導(dǎo)致溶出單寧；
5、啤酒花添加過(guò)量或者添加不新鮮的啤酒花；
6、細(xì)菌感染。
精釀啤酒的釀造過(guò)程雖然簡(jiǎn)單，但是卻有很多細(xì)小的環(huán)節(jié)需要我們注意。以上這些是小編在“帝甲精釀”公眾號(hào)摘錄的一部分，想了解更多的朋友可以看下。
客服1