文 大家酒評(píng)內(nèi)容中心 李旭鵬

酒類消費(fèi)，是比較講究時(shí)令的。譬如在炎炎夏日，啤酒自然而然地變得受歡迎起來(lái)。無(wú)論是街邊擼串還是宅家看球，手邊一瓶冰鎮(zhèn)啤酒毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)給這個(gè)夏天增添一份清涼。

而在消費(fèi)升級(jí)背景下，啤酒消費(fèi)也呈現(xiàn)出高端化、多元化的發(fā)展趨勢(shì)。尤其2020年以來(lái)，奉行高端化路線的工坊啤酒（俗稱精釀啤酒）快速升溫，憑借豐富的品類、口感和個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒的產(chǎn)銷量為87萬(wàn)噸，約占整個(gè)啤酒銷量的2.4%，而未來(lái)精釀啤酒市占率有望提升到10%以上。發(fā)展迅速的精釀啤酒會(huì)成為酒業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口嗎？

精釀啤酒，啤酒高端化的重要抓手

看到“精釀啤酒”這樣一個(gè)名詞，是不是入眼就有一種感呢？

某種意義上說(shuō)，你的印象沒(méi)有錯(cuò)。

所謂精釀啤酒，指的是那些具備年產(chǎn)量小、自主權(quán)較高、釀造風(fēng)味源自傳統(tǒng)原料和工藝的啤酒產(chǎn)品。區(qū)別于大部分常見(jiàn)的啤酒，精釀啤酒天生就具備稀缺產(chǎn)能和稀缺口感兩大屬性。這也讓其成為啤酒高端化進(jìn)程的中重要抓手，拉動(dòng)著啤酒產(chǎn)品向上的價(jià)值曲線。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，自2014年起，國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)產(chǎn)量就開(kāi)始連年下滑，截至2020年底，啤酒總生產(chǎn)量較2013年峰值已下滑超過(guò)30%，僅有3400萬(wàn)千升左右。隨著國(guó)內(nèi)啤酒消費(fèi)量的逐步減少，啤酒消費(fèi)的高端化發(fā)展已經(jīng)是行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的必經(jīng)之路。

基于這種大趨勢(shì)，資本、企業(yè)和終端也紛紛開(kāi)始布局精釀啤酒領(lǐng)域。

資本方面，臨云資本入股重慶安特布魯精釀啤酒有限公司（安特布魯），深圳市怡亞通供應(yīng)鏈股份有限公司傾力打造國(guó)際米蘭（INTER MILAN）手工精釀啤酒，這些都顯示出了對(duì)精釀啤酒行業(yè)的信心。企業(yè)方面，天眼查數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)目前有3100余家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。其中，75%的相關(guān)企業(yè)為個(gè)體工商戶，24%為有限責(zé)任公司，超5成相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)資本在100萬(wàn)以下。市場(chǎng)渠道布局上，2020年以來(lái)，精釀啤酒快速升溫，在一些餐吧、民宿、部分精品超市中，都能看到精釀啤酒產(chǎn)品的身影。

在消費(fèi)升級(jí)潮流下，采用工坊釀造形式小批量生產(chǎn)、生產(chǎn)周期更長(zhǎng)、具備上百種風(fēng)味且口感更醇厚的精釀啤酒，顯然更容易滿足消費(fèi)者差異化和品質(zhì)化的消費(fèi)需求，這也是精釀啤酒受到資本和從業(yè)者看好的原因。

迅猛發(fā)展，道阻且長(zhǎng)

資本和企業(yè)的看好，為精釀啤酒的生產(chǎn)布局注入了充足的活力，但精釀啤酒想要把市場(chǎng)做大做強(qiáng)，還面臨著不少問(wèn)題。

首先是品質(zhì)上沒(méi)有強(qiáng)制性規(guī)范。2019年10月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其中對(duì)工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，但就團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身而言并沒(méi)有強(qiáng)制性。在快速擴(kuò)張的市場(chǎng)需求下，部分衛(wèi)生條件未達(dá)標(biāo)的釀造設(shè)備投產(chǎn)使用，讓精釀啤酒的品質(zhì)蒙上一層陰影。而在口感方面，上百種精釀啤酒的口感選擇，很難讓消費(fèi)者建立起穩(wěn)定的品類印象。這些因素都弱化了精釀啤酒的品質(zhì)感。

其次是消費(fèi)培育的缺失。精釀啤酒屬于舶來(lái)品，雖然國(guó)內(nèi)有一定的的啤酒消費(fèi)群體基礎(chǔ)，但精釀啤酒本身沒(méi)有太多人了解。這就非常需要高頻次大范圍地有效消費(fèi)培育與教育。然而就實(shí)際情況來(lái)看，絕大部分精釀啤酒企業(yè)雖有品牌意識(shí)，但限于本身規(guī)模不大，在品牌打造方面就顯得比較薄弱。從而形成了精釀啤酒“有品類無(wú)品牌”的現(xiàn)狀。與之相類似的問(wèn)題，還發(fā)生在渠道推廣上。以銷售渠道為例，進(jìn)口食品超市和KA賣(mài)場(chǎng)相對(duì)主流，但幾乎被龍頭企業(yè)占據(jù)，中小型精釀啤酒企業(yè)大多采用自建渠道方式，酒吧、文化主題酒館、專賣(mài)店成為發(fā)力重點(diǎn)。這樣的渠道選擇所帶來(lái)的結(jié)果，是渠道滲透率較低的現(xiàn)實(shí)。

再次是價(jià)格存在天花板。盡管與普通啤酒相比，麥芽汁濃度更高的精釀啤酒有著更為醇厚的口感，更易獲得消費(fèi)者的青睞。但其高于普通啤酒四五倍的價(jià)格也讓很多消費(fèi)者望而卻步。盡管精釀啤酒本身的釀造確實(shí)需要更為漫長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，但這樣的價(jià)值點(diǎn)尚不能被絕大多數(shù)消費(fèi)者所接受與認(rèn)可，難以成為其價(jià)格支撐。除此之外，啤酒的禮品屬性較弱，保存時(shí)間短，消費(fèi)頻次高，投資屬性也較低。種種因素作用下，讓精釀啤酒的價(jià)格處于一個(gè)尷尬的地位。

總體來(lái)看，在發(fā)展?jié)摿ι?，精釀啤酒有著較大的增長(zhǎng)空間，資本、企業(yè)和渠道的深度布局都說(shuō)明了這一點(diǎn)；但從目前的發(fā)展來(lái)看，精釀啤酒行業(yè)在品牌打造和消費(fèi)培育等方面仍然有所欠缺，距離成為風(fēng)口還有一定距離。