精釀啤酒的發(fā)展趨勢(精釀啤酒的發(fā)展趨勢500字）

文人人酒評內(nèi)容中心李

酒精消費更具季節(jié)性。例如，在炎熱的夏天，啤酒自然會很受歡迎。無論是走在街上，還是在家看球，手邊的一瓶冰鎮(zhèn)啤酒無疑會給這個夏天增添一絲涼意。

在消費升級的大背景下，啤酒消費也呈現(xiàn)出高端化、多元化的發(fā)展趨勢。尤其是2020年以來，追求高端路線的工坊啤酒(俗稱精釀啤酒)迅速升溫，以其豐富的品類、口味和個性化的消費場景，越來越受到消費者的青睞。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒產(chǎn)銷87萬噸，約占啤酒總銷量的2.4%，未來精釀啤酒市場份額有望提升至10%以上?？焖侔l(fā)展的精釀啤酒會成為葡萄酒行業(yè)的下一個風口嗎？

精釀啤酒是高端啤酒的重要起點。

當你看到“精釀啤酒”這個名詞時，是否給你一種感？

從某種意義上說，你的印象沒有錯。

所謂精釀啤酒，是指那些年產(chǎn)量小、自主性高、釀造風味源自傳統(tǒng)原料和工藝的啤酒產(chǎn)品。與大多數(shù)普通啤酒不同，精釀啤酒被賦予了兩種屬性：稀缺的容量和稀缺的口感。這也使其成為啤酒高端化過程中的重要起點，帶動啤酒產(chǎn)品價值曲線向上。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年以來，國內(nèi)啤酒行業(yè)產(chǎn)量連年下滑。到2020年底，啤酒總產(chǎn)量比2013年的峰值下降了30%以上，只有3400萬千升左右。隨著國內(nèi)啤酒消費的逐漸減少，啤酒消費的高端化發(fā)展是行業(yè)持續(xù)增長的必由之路。

基于這種大趨勢，資本、企業(yè)、終端也開始布局精釀啤酒領(lǐng)域。

在資本方面，林云資本入股重慶安特布魯精釀啤酒有限公司(Antebru)和深圳怡亞通供應鏈有限公司打造國際米蘭手工精釀啤酒，顯示了其對精釀啤酒行業(yè)的信心。企業(yè)方面，天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前全國有3100多家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)在營業(yè)、現(xiàn)有、遷入和遷出。其中，75%的關(guān)聯(lián)企業(yè)為個體工商戶，24%為有限責任公司，超50%的關(guān)聯(lián)企業(yè)注冊資本在100萬以下。在市場布局上，從2020年開始，精釀啤酒迅速升溫，在一些餐廳、民宿和一些精品超市都可以看到精釀啤酒的產(chǎn)品。

在消費升級的趨勢下，小批量生產(chǎn)、生產(chǎn)周期更長、以作坊釀造形式出現(xiàn)的上百種口味、口感更醇厚的精釀啤酒，顯然更容易滿足消費者對差異化、品質(zhì)化的需求，這也是精釀啤酒受到資本和從業(yè)者青睞的原因。

發(fā)展快，路阻長。

而資本企業(yè)的樂觀看法，為精釀啤酒的生產(chǎn)布局注入了充足的活力。但是，精釀啤酒要想做大做強市場，還面臨很多問題。

首先，質(zhì)量沒有強制性規(guī)范。2019年10月，中國酒類協(xié)會發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準正式實施，該標準對作坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施進行了界定，并對生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)定了相應的標準。但集團標準本身并不是強制性的。在迅速擴大的市場需求下，一些衛(wèi)生條件不達標的釀造設(shè)備投入使用，給精釀啤酒的質(zhì)量蒙上了陰影?？谖斗矫妫M者很難通過選擇上百種精釀啤酒的口味來建立穩(wěn)定的品類印象。這些因素都削弱了精釀啤酒的品質(zhì)感。

其次，消費培養(yǎng)不足。精釀啤酒是一種進口產(chǎn)品。雖然在國內(nèi)有一定的啤酒消費群體基數(shù)，但對精釀啤酒本身了解的人并不多。培養(yǎng)和教育高頻大規(guī)模的有效消費是非常必要的。但就實際情況來看，大部分精釀啤酒企業(yè)雖然有品牌意識，但由于規(guī)模小，品牌建設(shè)薄弱。從而形成了精釀啤酒“有品類無品牌”的現(xiàn)狀。類似的問題也發(fā)生在渠道推廣上。以銷售渠道為例，進口食品超市和KA店相對主流，但幾乎被龍頭企業(yè)占據(jù)。中小型精釀啤酒企業(yè)多采用自建渠道，酒吧、文化主題酒館、專賣店成為發(fā)力重點。這樣的渠道選擇的結(jié)果就是渠道滲透率低的現(xiàn)實。

再次，價格存在于天花板中。雖然與普通啤酒相比，麥汁濃度較高的精釀啤酒口感更加醇厚，更容易受到消費者的青睞。但其比普通啤酒高出四五倍的價格也讓很多消費者望而卻步。雖然精釀啤酒的釀造本身確實需要較長的發(fā)酵時間，但這樣的價值點并不能被絕大多數(shù)消費者接受和認可，也很難成為其價格支撐。除此之外，啤酒禮品屬性弱，存放時間短，消費頻率高，投資屬性低。在各種因素的影響下，精釀啤酒的價格處于尷尬的境地。

總的來說，就發(fā)展?jié)摿Χ?，精釀啤酒的成長空間較大，這從資本、企業(yè)、渠道的深度布局就可以說明。但從目前的發(fā)展來看，精釀啤酒行業(yè)在品牌建設(shè)和消費培育方面還比較欠缺，距離成為熱點還有一定距離。