精釀啤酒的水質(zhì)對(duì)精釀啤酒有影響嗎？

最近，許多啤酒屋老板私下談?wù)撨呅ぃ儐柧勂【频乃|(zhì)對(duì)精釀啤酒有沒有影響。今天，邊肖將為大家普及這方面的知識(shí)。

精釀啤酒的釀造水是精釀啤酒的重要原料之一，也是成品精釀啤酒的主要成分，占整個(gè)啤酒的99%。在麥芽成麥汁和麥汁發(fā)酵過程中，許多化學(xué)反應(yīng)、麥芽糖酶的變化和水解都與水直接相關(guān)。所以釀造用水的質(zhì)量確實(shí)能影響精釀啤酒的質(zhì)量，是決定成品質(zhì)量的重要因素之一。

啤酒釀造用水一般情況下可以是自來(lái)水，但如果追求高品質(zhì)的精釀啤酒，可以參考以下水質(zhì)要求：

水的整體外觀應(yīng)該是無(wú)色透明的，沒有懸浮固體和沉淀物。晚上喝滿滿一杯水，靜置一夜。如果有渾濁的沉淀物，證明水質(zhì)一般。

用pH試紙來(lái)檢測(cè)水的PH值，如果水質(zhì)太酸性或太堿性都不是很好。

硬度2 ~ 5更好，更大不超過12。

水中含鐵量越少越好，因?yàn)殍F鹽的存在會(huì)氧化糖化汁中的西寧，改變糖化汁的色度，使成品啤酒含有金屬味。

水中的錳鹽應(yīng)保持適量。少量的錳鹽有利于酵母生長(zhǎng)，過量則會(huì)導(dǎo)致啤酒粗糙。

重金屬離子含量必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

微量的碳酸鹽能促進(jìn)糖化過程中蛋白質(zhì)的聚集，并能改善啤酒的顏色。

自來(lái)水中的氯要適量。當(dāng)氯超標(biāo)時(shí)，糖化會(huì)破壞酶的活性，會(huì)有氯臭味。水中的氯化物包括氯化鈉、氯化鈣和氯化鎂。適量的氯化物可以提高糖化酶的活性，加快水解效率，增強(qiáng)微生物的繁殖力，使啤酒口感更好。但過多會(huì)使微生物提前死亡，使葡萄酒的口感特別粗糙。

水中的硝酸鹽越少越好。

這些都是對(duì)水質(zhì)的具體要求。你學(xué)會(huì)了嗎？如果對(duì)精釀啤酒感興趣，想咨詢購(gòu)買啤酒設(shè)備，可以關(guān)注鄭州麥德仕釀造科技有限公司3354，這是中原地區(qū)最早從事自釀啤酒設(shè)備技術(shù)研發(fā)和銷售的公司。

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