中國(guó)釀酒業(yè)發(fā)展史(中國(guó)釀酒歷史的發(fā)展史）

中國(guó)釀酒工業(yè)概述

在幾千年的世界酒文化歷史長(zhǎng)河中，中國(guó)葡萄酒的發(fā)展大致可以分為五個(gè)階段。

一、萌芽期(約公元前2000年前)

公元前約4000年至公元前約2000年，釀酒的主要方法是用發(fā)酵的谷物釀造水酒。在這一時(shí)期，人們將酒視為具有極大魔力的不合理飲料，生產(chǎn)力低下，所以人工釀酒主要用于祭祀，普通人難以享用。

二。成長(zhǎng)時(shí)期(從公元前21世紀(jì)到公元前200年左右)

從夏朝到秦朝，屈的發(fā)明和發(fā)展使中國(guó)成為世界上個(gè)用屈釀酒的。現(xiàn)階段由于生產(chǎn)力的限制，酒的飲用范圍仍然局限于社會(huì)上層。夏朝有“蜀酒”，商朝有“冀酒”，都屬于糧食酒。在屈原的《九歌》中，出現(xiàn)了“椒酒”和“肉桂糖漿”。人們通過(guò)添加其他香料來(lái)增加葡萄酒的味道，從而制成混合葡萄酒。

三。成熟期(約公元前200年至1000年)

從秦朝到隋唐，歷時(shí)1200多年，出現(xiàn)了大量釀酒專(zhuān)家，黃酒、果酒、藥酒、葡萄酒共同發(fā)展，出現(xiàn)了許多名酒。

漢唐時(shí)期，我國(guó)的酒精飲料仍以糧食釀造為主，這一時(shí)期記載的名酒有尚尊酒、翼城老酒、九運(yùn)春酒等。漢朝：年。魏晉南北朝的汾酒、女兒酒、白酒、桑葚酒；梨花春、曹小紅、醪糟、鵝黃酒、玉浮梁、若夏酒、新豐酒、蘭陵酒等。在唐朝；《唐國(guó)史補(bǔ)》記載天下名酒如下：“潁州之水富，武城之水低，滎陽(yáng)土窖泉，阜平石凍泉，劍南燒泉，河?xùn)|干酒與葡萄，嶺南之靈，翼城九韻，潯陽(yáng)之水，北京西城腔，蝦子。(三樂(lè)指安默樂(lè)、霹靂樂(lè)和李柯樂(lè)。關(guān)于富平石梁泉和劍南焚香泉的一本書(shū)。)“還有金陵春天、金華酒、揚(yáng)州酒、春寶、曲米春等一大批名酒。據(jù)史料記載，當(dāng)時(shí)僅產(chǎn)于陜西的名酒就有汾酒、干河、陶博、甘露堂、羊羔酒、尤魯酒、湘陵酒、汾酒、竹葉青等。

以植物為原料的酒也是五顏六色，如“百年老酒”，由上百種“草花”釀制而成，口感“香醇美好”；宋老酒是一種用松木材料制成的酒，據(jù)說(shuō)經(jīng)常喝可以長(zhǎng)生不老。白樹(shù)酒是由胡椒和柏葉制成的，自漢代以來(lái)一直被用作節(jié)日祭祀和飲用的特殊酒。屠蘇酒是用草藥“屠蘇”制成的，據(jù)說(shuō)這種草藥有驅(qū)除瘟疫的功效。

這一時(shí)期引進(jìn)的洋酒還包括公元：年漢朝引進(jìn)的“青田酒”，由烏孫國(guó)(今吉爾吉斯斯坦伊賽胡克湖一帶)出產(chǎn)，在青田釀造。隋朝從赤土國(guó)引進(jìn)甘蔗酒，從臨猗國(guó)(今越南中部)引進(jìn)檳榔酒，從凌克國(guó)(今印度尼西亞爪哇島)引進(jìn)椰子花釀造的椰子花酒等等。

金朝衙門(mén)有公地，可以種糧釀酒。這種制度延續(xù)到宋代，“公款飲酒”在制度上得到了保障。白居易《府酒五絕》有云：“我恥未滿(mǎn)朝，與艾慧凌薇無(wú)關(guān)。只是官酒法之變，由濁水漸明?！逼と招荨毒浦惺伨拼病?:“從那以后，我得到了公共土地，但我只種小米。”

到了唐朝，釀酒成了“全民”事業(yè)。唐太宗的重臣魏徵以直言進(jìn)諫而聞名，并根據(jù)古方開(kāi)發(fā)釀造了的姚希和崔濤葡萄酒。白居易做官的時(shí)候，以好釀酒出名?！皵?shù)百家酒廠(chǎng)都是在歲時(shí)造出來(lái)的”。他的《詠家醞十韻》是釀酒經(jīng)驗(yàn)和品酒經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

公元533-544年，北魏的賈思勰編著了《齊民要術(shù)》 92篇，其中6-9篇專(zhuān)門(mén)論述釀酒，是世界上部釀酒技術(shù)的著作，是南北朝以前制曲技術(shù)理論的頂峰。隨后，《酒錄》 《酒經(jīng)》 《白酒方》等關(guān)于葡萄酒釀造的技術(shù)著作相繼問(wèn)世，促進(jìn)了葡萄酒質(zhì)量的提高和新產(chǎn)品的進(jìn)步。魏晉唐宋時(shí)期的李白、杜甫、杜牧、蘇軾等一大批文化名人輩出。文學(xué)、藝術(shù)、風(fēng)俗與酒文化直接結(jié)合，創(chuàng)造了一系列世界上無(wú)與倫比的高雅酒文化活動(dòng)等。這些因素使得中國(guó)酒文化發(fā)展成熟，飲酒已經(jīng)普及到民間。

在此期間，中國(guó)出現(xiàn)了清酒——汾酒和邵淳(春天是酒的另一個(gè)名字)，通過(guò)蒸餾提純，提高酒精含量，使其更衛(wèi)生。

第四，改良時(shí)期(公元1000年至19世紀(jì)下半葉)

在此期間，從北宋到清末，白酒(燒酒)的生產(chǎn)技術(shù)大大提高，并在民間流行。酒的種類(lèi)很多，在社會(huì)生活中應(yīng)用廣泛，喝酒也相當(dāng)普遍。宋代朱踐《甘露經(jīng)》說(shuō)：“酒在人間，禮在天地，禮在鬼神，酒在鄉(xiāng)野，唱歌，拜主客，從左到右排列，上至?xí)x士紳，下至鄉(xiāng)里，捕詩(shī)人士子，漁人樵夫，無(wú)一不可。

據(jù)說(shuō)燒酒來(lái)自境外，口味和風(fēng)格都很鮮明。推出后迅速走紅?！拔廴緷M(mǎn)天飛?！薄敖裉斓拇蟮浔却虣C(jī)(刺機(jī))好?！贝虣C(jī)是蒸餾酒，由酒、棗酒、白酒、好酒和“一切不好喝的酒”制成，“是用器皿烹酒的精液而得”。Ajiji是阿拉伯語(yǔ)的音譯，也譯作刺機(jī)、阿里Beg、哈慈吉等。這一時(shí)期出土的文物中，已普遍見(jiàn)到小型酒器，表明當(dāng)時(shí)酒精度較高的白酒已被人們認(rèn)可和推廣。

中國(guó)釀酒業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，涌現(xiàn)出大量?jī)?yōu)質(zhì)名酒。

張能臣《宋》《北山酒經(jīng)》列舉了南北方酒廠(chǎng)、酒廠(chǎng)的名酒，還收錄了宋代的家釀名酒。宋朝廷禁止官員在城內(nèi)或酒店飲酒，禁止官員釀酒出售，違者嚴(yán)懲不貸；允許自釀自飲，而政府實(shí)行“供應(yīng)制”，“公家”每月向官員供應(yīng)一定數(shù)量的“公酒”。為此，有許多“酒儒”蘇麗珂東坡的人。

宋代出版了大量釀酒技術(shù)理論著作，如蘇軾的《酒名記》、林鴻的《東坡酒經(jīng)》、朱堅(jiān)的《新豐酒經(jīng)》、竇的《北山酒經(jīng)》、范成大的《酒譜》、李的。明代的《桂海酒志》，李時(shí)珍的《續(xù)北山酒經(jīng)》，宋的《遵生八箋》等。有各種名酒和釀造方法。這個(gè)時(shí)期有很多歷史記載。其中《本草綱目》是我國(guó)部專(zhuān)門(mén)研究制曲和釀造技術(shù)的理論專(zhuān)著?！短旃ら_(kāi)物》和《北山酒經(jīng)》的相關(guān)章節(jié)在前代的基礎(chǔ)上將中國(guó)古代釀酒技術(shù)理論提升到了一個(gè)新的階段。宋伯仁元代《本草綱目》記載了元代以前的名酒106種。

動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）改革時(shí)期(19世紀(jì)后)

19世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)文化交流，西方工業(yè)革命后的現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)傳到中國(guó)。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的中國(guó)，西方釀酒技術(shù)與傳統(tǒng)釀酒技術(shù)相互競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)了中國(guó)釀酒技術(shù)的進(jìn)步。

1892年，張弼士在煙臺(tái)成立張?jiān)Ｆ咸厌勗旃?，?3，360種白蘭地、威士忌和伏特加進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，開(kāi)啟了現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)。1900年，居住在哈爾濱的俄羅斯人建立了中國(guó)家啤酒廠(chǎng)。1904年，中國(guó)民族資本家在三個(gè)復(fù)活節(jié)創(chuàng)辦了哈爾濱啤酒廠(chǎng)

20世紀(jì)初，白酒、黃酒、果酒、藥酒等中國(guó)傳統(tǒng)白酒各顯特色，走出國(guó)門(mén)，在海外享有盛譽(yù)。江蘇海門(mén)的“船牌益生大曲”曾獲1902年大阪萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)、1906年意大利萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1910年浙江西湖萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)證書(shū)?！按ㄅ脐愑【啤鲍@1906年意大利萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)；江蘇的“寶塔牌丹陽(yáng)黃酒”1909年獲南洋勸酒協(xié)會(huì)一等獎(jiǎng)；浙江“候選酒”獲獎(jiǎng)；紹興老九1910年獲南洋勸導(dǎo)會(huì)國(guó)際金獎(jiǎng)；陜西西鳳酒獲二等獎(jiǎng)；江蘇雙溝大曲1910年獲南洋勸業(yè)會(huì)“一級(jí)酒”稱(chēng)號(hào)，1915年獲巴拿馬競(jìng)賽獎(jiǎng)，1915年獲萊比錫萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獎(jiǎng)；煙臺(tái)紅酒獲1914年南京南洋勸業(yè)會(huì)更佳獎(jiǎng)；1915年，杏花村酒、貴州茅臺(tái)酒、瀘州大曲、蘭陵酒、金波酒等多種白酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)。54家酒廠(chǎng)(作坊)或地方葡萄酒獲獎(jiǎng)；汾酒在1923年的南洋運(yùn)動(dòng)會(huì)上獲得了“國(guó)際名酒”的稱(chēng)號(hào)。

這一時(shí)期是中國(guó)酒業(yè)的時(shí)期之一，是中國(guó)酒業(yè)史上的時(shí)期。

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