精釀啤酒中如何做好麥芽粉碎

麥芽粉碎是精釀啤酒生產(chǎn)過(guò)程的步。其目的是增加原料與水的接觸面積。碎麥芽中的“酶”更容易浸出，麥芽中的內(nèi)容物更容易溶解，促進(jìn)了麥芽中不溶物的進(jìn)一步酶解。

眾所周知，按照精釀啤酒的工藝要求，麥芽粉碎的標(biāo)準(zhǔn)是：麥芽的麩皮碎而不碎，胚乳盡可能粉碎。為什么要達(dá)到這樣的要求？那是因?yàn)辂溠恐谶^(guò)濾的時(shí)候，麥芽的外殼會(huì)起到天然過(guò)濾層的過(guò)濾作用，所以外殼要盡量保持完整。麥麩粉碎過(guò)細(xì)，粒層過(guò)緊，會(huì)增加過(guò)濾阻力，延長(zhǎng)過(guò)濾時(shí)間；此外，麥麩中的有害物質(zhì)會(huì)更多地溶解到麥汁中，使麥汁的顏色加深，使啤酒的味道變得粗糙，令人不快。

因此，麥芽的粉碎質(zhì)量直接影響到麥芽汁的過(guò)濾質(zhì)量、原料的得率、啤酒的色、味、香。并且對(duì)糖化工藝和糖化時(shí)間也有很大影響。那么我們?nèi)绾螇核辂溠磕兀?/p>

首先，我們需要了解一下麥芽粉碎工具——輥式破碎機(jī)。對(duì)輥破碎機(jī)是精釀啤酒行業(yè)最常用的破碎設(shè)備，大型工廠有四輥、五輥。雙輥粉碎機(jī)是一種結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的粉碎機(jī)。它配有一對(duì)大小相同的滾輪，其中一個(gè)是固定的，另一個(gè)是可調(diào)的。工作時(shí)，兩個(gè)滾筒反向旋轉(zhuǎn)。這聽起來(lái)是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的設(shè)備，但它的設(shè)計(jì)、做工和其他細(xì)節(jié)都不容小覷。山東天泰啤酒設(shè)備有限公司是中國(guó)專業(yè)的啤酒設(shè)備制造商。如果您需要啤酒釀造設(shè)備或者打算新建啤酒廠，請(qǐng)私信我們！

我們知道麥芽粉碎的方法有干粉碎、濕粉碎和濕粉碎。在工藝行業(yè)，大部分啤酒廠會(huì)采用加濕粉碎，即噴灑或?yàn)⑺果溠亢刻岣?.7%-1%。這樣麥芽皮柔軟堅(jiān)韌，粉碎后可以完整保存；里面的胚乳是干的，有利于粉碎。

在實(shí)際操作中，還有一些需要注意的事項(xiàng)。首先，麥芽應(yīng)該通過(guò)去除石頭、鐵和雜質(zhì)來(lái)凈化。加濕回潮時(shí)，攪拌均勻。一般我們把輥距調(diào)整到0.3-0.35mm，在下料前啟動(dòng)電機(jī)空轉(zhuǎn)半分鐘到一分鐘。下料后可以先檢查破碎效果，根據(jù)破碎效果調(diào)整輥距。同樣，粉碎后，讓對(duì)輥空轉(zhuǎn)30-60秒后再關(guān)閉電源，以免損壞機(jī)器。

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